自制马苏里拉奶酪芝士怎样做才好吃?

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备主料：纯鲜奶1000克，辅料：酸奶100克，凝乳酶（小牛皱胃酶）0.16克。
2. 将鲜奶和酸奶混合均匀，加热至35-42度，然后静置1小时。加入0.16克凝乳酶，用小勺轻轻搅拌均匀，避免使用打蛋器。
3. 经过8分钟后，牛奶应该呈现出胶状。此时，用刀划十字形切割，以便奶酪更好地凝固。
4. 经过24小时，酸度值降至5.8以下，使用纱布过滤掉乳清，得到凝乳块。
5. 或者，将凝乳块捞出，放入70-85度的热水中烫20-50秒。取出后，开始揉捏，类似于和面的过程。
6. 在热水中烫的同时，持续揉捏，确保酪蛋白达到最佳的凝胶状态。
7. 揉捏至奶酪可以自如拉伸。
8. 将制作好的马苏里拉奶酪球取出。
9. 可以用乳清加盐保存，这在国外超市和店里是常见的销售方式，提供新鲜的马苏里拉奶酪。
10. 切块或切丝，作为披萨的优秀配料。