1. 神农时代：约5000年前，人们开始利用野生茶叶煮食，并将其作为药用。
2. 西周至东周：约3000年前，茶叶开始被人工栽培，并作为蔬菜食用。
3. 秦代：约2300年前，茶叶开始被当作饮料，采用调煮和羹食的方式。
4. 汉代：(西汉)约2000年前，茶叶开始商业化，成都成为我国最早的茶叶集散中心。(东汉)约1500年前，茶叶开始制作成茶饼，以便于运输。
5. 唐代：约1200年前，受唐代经济和文化影响，以及陆羽《茶经》的推广，僧道阶层的生活习惯以及茶文化的吸收，气候条件也有利于茶业的发展。
6. 宋代：约1000年前，泡茶技艺得到改进，水质要求提高，斗茶文化兴起。
7. 元代：约700年前，出现散茶，重视炒制和略微蒸制。
8. 明代：约600年前，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。
9. 清代：约300年前，中国茶叶风靡全球，独步世界茶市。当时出口的茶叶只有中国，主要工艺为烘青和炒青，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶和白茶。
10. 近代：(1)1846-1886年，中国茶叶进入兴盛时期，茶园面积扩大，产量增加，促进了对外贸易的发展。(2)1886-1947年，茶叶生产衰落，受政治、经济因素以及国际市场竞争的影响。(3)1950-1988年，茶叶生产得到恢复和发展，政府支持，新茶园建立，品种改进，科学种茶，茶叶产量稳定增长，位居世界第二。
饮茶阶段：
1. 唐代煮茶法：将茶叶碾成粉末，加入调料和开水煮沸后饮用。
2. 宋代点茶法：使用开水冲泡茶粉，搅拌后饮用，现日本抹茶道源于此。
3. 明代泡茶法：使用整叶茶冲泡，为现代泡茶方式的起点。
茶区分布：
1. 世界茶区：中国、日本、印度、斯里兰卡、孟加拉、巴基斯坦、肯尼亚、马来西亚、印尼、越南、阿根廷及中南美洲。
2. 中国四大茶区：西南、华南、江南、江北。
(1) 西南茶区：云南、贵州、四川、西藏东南部，地形复杂，气候多变，适合大叶种茶树生长。
(2) 华南茶区：广东、广西、福建、海南、云南南部，热带季风气候，适宜茶树生长。
(3) 江南茶区：长江为界，包括浙江、湖南、江西、安徽等地，四季分明，适宜绿茶生长。
(4) 江北茶区：长江以北，包括陕西南部、湖北北部、河南南部、安徽北部、江苏北部，以绿茶为主，中小叶种茶树。
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