酵母菌发酵馒头的原理是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1. 酵母菌能够在缺氧的环境下，将果汁或麦芽汁中的糖类（如葡萄糖）分解成酒精和二氧化碳，这一过程使得糖类转化为酒。
2. 酵母菌同样能够作用于面粉中的游离糖类进行发酵，产生二氧化碳气体。
3. 在蒸煮过程中，由于二氧化碳的热膨胀性质，馒头会变得松软，这一特性使得馒头被誉为“发酵之母”。