原因:面团发酵原理是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。自然界空气中虽然就有天然酵母,但是速度太慢,杂菌也会同时繁殖,没发酵完成面团多数已经腐败了。所以不加酵母的面团不会发酵。
和面发酵的方法:
将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,使其活化。将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡即可。经过两次膨胀后的面团则已经发酵成功,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食。
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