米粉是南方人经常吃的一道食物，其实在北方人看来米粉就是所谓的米线，只不过细分的话，米粉会比 米线更粗一点。而南方人制作米粉美食的方法也有很多，比如做成麻辣米粉，肥肠粉，炒米粉等，尤其是近些年来，流行的小吃，螺蛳粉，花甲粉这些都是米粉的新吃法。那做米粉的话一定就离不开鲜美的高汤，没有螺蛳汤，也没有鸡汤的情况下，番茄汤也的确是个不错的选择。那今天就分享一下番茄汤米粉的做法供参考。
首先我们准备好食材：米粉一大把，红透的番茄两个，番茄酱两小勺，葱两颗，大蒜瓣两颗，姜一小块，青菜或者豆芽200克，金针菇一小把（可根据自己的喜好添加）油、盐、生抽、老抽适量。
第一步：先将米粉提前用温水泡开。这样泡开的米粉既不容易碎，也比较快速。准备一壶开水。
第二步：将番茄放进热水里烫一下，去掉外皮。切碎备用。葱切小段，姜、蒜切沫。豆芽青菜焯水烫熟放入吃饭的碗中。
第三步：起锅烧油，小火先将葱花炸制焦脆，炸出葱油。接着放入姜蒜沫，继续煸炒出味。再放入切好的番茄碎。开大火把番茄的汁水炒出来，炒到番茄成糊状。再放入番茄酱，食盐8克，生抽1小勺，老抽一小勺提色，继续炒至番茄酱有酱香味。
第四步：将烧开的热水倒入超好的番茄酱里。放入金针菇，煮上几分钟，让汤汁有更加浓郁的番茄味和菌菇的鲜味。
第五步：放入泡透的米粉，煮制分钟，米粉变软，加入几克鸡精提鲜，就可出锅。
关键点：1.将番茄焯水去皮，是为了更好的出沙，更快的炒成糊状，这样汤的味道就更加浓郁。2.将葱花炸糊，是为了丰富整体的香味，炸葱花对于米粉米线是必不可少的一道风味。3.炒完番茄倒开水是为了更好的激发番茄的味道，才能做出更加鲜甜浓郁的番茄汤。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-02
做番茄汤米粉先要将米粉泡软，然后切好姜片，大蒜和番茄，下油将番茄炒出汁水，再加入适量的水和盐，待水开以后再放入米粉，等米粉煮软以后再加入适量的调料进行调味即可。
第2个回答 2021-07-02
首先把干米粉放入水中煮十五分钟，煮熟后捞出来过冷水备用。然后把番茄切成小块在油锅里面爆炒一下，加水煮开，放入豆芽、生菜、盐、味精、木耳等配菜，最后放入煮好的米粉，关火就可以出锅吃了。
第3个回答 2021-07-02
应该在锅中放油放入番茄丁，然后炒出水分之后加入水，然后再加入番茄酱煮开之后加入米粉，加入一些自己喜欢的配菜和调料就可以了。
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