自己在家做的蛋糕底部总是会出现凹陷,顶部总是会开裂的话,那其实是和很多因素都有关系的。
首先第1点就是表面很可能是熟的太早,由于表面熟的太早,所以蛋糕的底部在继续膨胀之后就会把蛋糕的表面撑裂,因为由于熟的太早的缘故,蛋糕的表面早就已经硬化了。如果是这种原因,那其实我们解决的办法就是等底部膨胀之后再去用火烤。
第2个原因,很有可能是蛋液的厚度比较的大,比如说蛋液的厚度大了之后,中间就不容易被烤到这样,表面肯定就会开裂了,而且会出现塌陷的现象。假如说是这个原因引起的,那解决办法就是把蛋液直接倒到模具里面,然后利用模具来控制蛋液的厚度,最好是控制在三厘米左右。
第3个原因就是烤箱里面的温度比较的高,如果烤箱温度过高的话,那么蛋糕的表面就会熟的比较早,同时就会出现开裂或者是底部凹陷的现象。如果是这个原因引起的,那么最好的解决方法就是直接降低温度了,并且我们可以适当的延长烤的时间。
第4个原因就是很有可能因为蛋糕里面的水或者是牛奶的比重非常的大,因为如果是这样子的话,蛋糕的自重就会比较高了,并且蛋糕中间的湿度也会特别的大,这样就不容易烤熟,最后烤出来以后就会出现收缩或者是塌陷的现象。如果是这个原因引起的呢,最好的解决方法就是仔细的去挑选一下配方了,水和牛奶的比例可以算得稍微少一点。
第5个原因呢,就是因为蛋糕在冷却的时候出现了热胀冷缩,所以才会出现塌陷。其实这也是很多新手在制作蛋糕时最常见的一个现象,那么解决办法其实也很简单,就是在考完之后直接把模具倒扣,等到里面的蛋糕冷却之后再去拿下来。