说到泥鳅，相信大家都很熟悉。泥鳅和黄鳝都是常见的农村食物。记得小时候，我们这边的田里有很多黄鳝和泥鳅、泥鳅。泥鳅味道鲜美，营养丰富。它含有较高的蛋白质和较低的脂肪，可以降低血脂和血压。它既是美味的食物，也是受欢迎的食物。素有“天上斑鸠，地下泥鳅”，“水中人参”之称，美味滋补，易得，价廉物美。泥鳅的可食部分约占全鱼的80%，高于一般淡水鱼。一般人群都可以食用，尤其是体弱多病、脾胃虚弱、营养不良、小儿虚损者，有助于生长发育。本期美食教程中，田健食品店准备分享几种特别的泥鳅吃法。喜欢泥鳅的朋友赶紧看。喜欢美食的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总会有一道你想学的菜。
1、酱炖泥鳅
配料如下:泥鳅1000克，色拉油50克，盐1克，酱油20克，洋葱50克，生姜4片，干辣椒10克，料酒15克，东北酱80克，十三味香料1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，欧芹1棵，水1碗
具体方法如下:将泥鳅放入清水中，滴几滴植物油一天，让它把肚子里的杂质全部吐出来，取出放入深容器中，然后撒上一把盐，立即盖上容器。泥鳅在盐的作用下会翻得很厉害。过一段时间就基本没力气了。打开盖子，用清水冲洗泥鳅，捞出备用。热锅放入色拉油和猪油中。加入干辣椒、葱花、生姜，小火翻炒，小火翻炒，换火，加入料酒、酱油、十三香，加一碗清水，只要不超过泥鳅鱼量，煮开，汤煮开后加入泥鳅鱼盖锅，再锅宽时中火焖10分钟。
2、干煸泥鳅
配料如下:泥鳅1000克，葱、姜、蒜，干辣椒20克，胡椒粉10克，胡椒粉10克，盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，糖少许，酱油1汤匙
具体方法如下:鲜泥鳅因粘液难处理。套上塑料袋或盖子，撒上一些盐罐，切掉头部，腹部从尾部到头部从中间切开，然后用清水洗净内脏，放入锅中，放入油，倒入洗净的泥鳅，用小火慢慢搅拌，等泥鳅的水干了，身体变成金黄色，硬度符合自己的口味时捞出来。加热加油，关小火，炒辣椒和胡椒粉(能吃麻的可以多放辣椒和胡椒粉)。辣椒、胡椒炒好后，加入葱花、生姜、大蒜，炒香(或文火)，加入酱油、白糖、辅料，炒香，加入炒泥鳅，反复炒香，加盐、鸡精。
3、红烧泥鳅
制备的配料如下:泥鳅500克、青椒40克、植物油25克、酱油3克、料酒5克、醋2克、白糖2克、盐3克、味精1克、葱5克、姜2克
具体方法如下:去泥洗泥鳅，葱切段，姜切段，去蒂洗青椒，切粒，炒锅加油加热，加入葱和姜片使其变香，加入泥鳅炒至两面变色，加入料酒、酱油、醋、糖、水、精盐煮沸，小火煮至肉熟烂，用味精和青椒粒拌匀
4、泥鳅炖汤
制备的配料为:泥鳅250克、味精2克、盐3克、植物油15克
具体方法如下:用热水烫泥鳅后，水洗去粘液，剖腹取出内脏，控制水分，放入油锅煎至金黄色，加入两碗清水，煮沸，中火煮沸。当汤浓缩到一半时，用盐和味精调味。
5、椒盐泥鳅
配料如下:20个面包，适量的色拉油，适量的盐，2个洋葱，5克生姜，5克大蒜，5个干辣椒，10毫升料酒，适量的盐和胡椒
具体方法如下:购买活泥鳅，放入盆中1-2天，将1勺食用油滴入水中，将肚子里的沙子吐出，中间换水1-2次，将空锅烧热，用篮子将水中的泥鳅捞起，迅速放入热空锅，同时迅速盖上盖子；(小泥鳅不能直接宰杀)。把锅洗干净，再放到火上。加入食用油。等油热到50%(手在油上面，感觉有点温热)，把泥鳅放进去，炒到表面凝固，捞出来。继续让锅内油温升至70%(在油中插入一根筷子，筷子周围出现无数小气泡)。再次加入泥鳅，煎至表面焦金黄色，捞出摊晾。锅里留一点油炸泥鳅油，中火加热，放入生姜、大蒜、胡椒粉调香，倒入油炸泥鳅、盐、料酒，翻炒，再撒上盐、胡椒粉，拌匀，加重泥鳅的味道，关火倒满！