红心火龙果的红色是甜菜红素。是与
花青素并列的一种常见天然色素，另一种含量丰富的蔬菜是根甜菜。
红心火龙果的红其实来自于果肉中的甜菜红素
看起来鲜嫩欲滴，红到发紫的红肉火龙果的色泽来自于甜菜红素，并非商家宣称的花青素。但是甜菜红素也有诸多好处，它具有抗氧化、抗发炎、抑制肿瘤细胞的生长。
红肉与白肉营养价值究竟有什么区别？营养师表示，无论红白肉火龙果都含有
维生素B族、C、膳食纤维和镁等矿物质。火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以
葡萄糖为主，这种天然葡萄糖，容易吸收，适合运动后食用。内层的紫色果皮也可以生吃。白肉火龙果和红肉火龙果的区别可以从膳食纤维和甜菜红素两方面进行区分。根据食品营养成分表显示，每100克白肉火龙果含有两克膳食纤维，比100克膳食纤维含量1.3克的红心火龙果和1.6克的苹果都要高。因此可以促进肠道蠕动，帮助排便。
火龙果是凉性食物，注意不能过量食用。因为其葡萄糖含量较多，
糖尿病患者和肥胖人群谨慎食用。火龙果不宜与牛奶同食。