肥肠是猪身上常被用来烹饪的一个部分，肥肠是猪用来输送以及消化食物的，所以要吃它，便需要事先将其仔细的处理干净，否则便会有异味，而在清洗肥肠的时候，有的人会用碱，有的人则用食用油，而大厨却表示这都不对，用正确的方法才能将肥肠给彻底清洗干净，吃着才不会有异味，另外处理干净的肥肠要卤制的时候，应该是冷水下锅还是热水下锅？这点也千万不要搞错了，否则肥肠的异味会非常重，下面我便将肥肠的清洗方法以及卤肥肠的做法详细分享给大家。
卤肥肠的做法：
备用食材：猪大肠1000克，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，小茴香适量，花椒适量，甘草适量，干红辣椒适量，葱姜适量，黄酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量；
制作过程：
第一步，首先将从菜市场买回来的新鲜猪大肠，放在流动的水下冲洗干净，然后将大肠的内壁给翻出来，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉，将肥肠放在一个大容器中；
第二步，倒上适量的面粉，开始用手反复的揉搓，按摩几分钟之后，用水冲洗干净，将肥肠再次翻回到原来的状态，然后加上适量的白醋和盐，继续反复的揉搓几遍，可以看到揉出来的水很浑浊；
第三步，用清水反复冲洗几遍之后，即可发现水慢慢变清澈，肥肠差不多就被洗干净了，在锅中添上水，待水煮开后，将处理干净的肥肠放入在锅中，焯烫几秒钟即可捞出；
第四步，准备一块纱布，将准备好的卤肥肠的香料放入在纱布中扎起来，同时再准备出来生姜以及葱白备用，在煮锅中放入卤料包，加上生姜、葱白、黄酒、生抽、老抽；
第五步，再加上糖、盐以及鸡高汤，煮开后，放入焯烫过的非常，煮沸后，即可转至小火，煮30分钟后，不要打开锅盖，关火后让肥肠在卤料汤中，继续焖两三个小时，时间越久，口感越好，然后将卤好的肥肠捞出来，切成片享用即可。
烹饪小技巧：
1、肥肠好吃难处理，这是很多人会遇到的问题，不过因为肥肠的价值功效非常高，所以建议大家还是要适当的吃一吃，肥肠是一种非常适合在秋季吃的食物，它对于润燥、补虚、止血等都有一定的帮助，而且肥肠可以经受得烹饪方法很多样，爆炒肥肠、生煎肥肠、红烧肥肠等等都是非常经典的做法，当然卤肥肠也是其中受人喜欢的一种。
2、清洗肥肠的时候，到底是用碱还是油？大厨表示这都不对，正确做法应该是先用面粉将部分的杂质洗净后，再加上白醋和食盐揉搓一会，即可将肥肠彻底的清洗干净；另外卤肥肠的时候应该是冷水下锅还是热水下锅？正确的应该是放入所有的香料煮开后，放入肥肠煮，这样会更加的入味好吃，千万别搞错了，否则肥肠的异味重还难吃。用正确的方法处理肥肠，相信家人都会喜欢。
1.把买回来的猪大肠放在大盘子中，加入适量的盐，陈醋浸泡二十分钟。
2.把猪大肠翻一下，翻到里面去，把多余的油啊脏东西啊弄掉，然后再反复的清洗。
3.用淘米水把猪肠再泡上一会，然后再用水洗多几下。
4.锅里放水，大火把水烧开，加上料酒去异味，把猪肠焯水后捞出，再用水洗一遍。
2.将面粉均匀地涂抹在猪大肠上，并且适当的揉搓，这样猪大肠上面的一些异味，和一些有味道的汁就会被面粉所吸附。
3.然后用筷子或者其它方法将猪大肠翻过来，将里面的一些油去掉
4.接着再用碱面涂抹猪大肠，同样也是要涂抹的均匀一些，然后要揉搓，最后冲洗