为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕？

Question

为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕？

Answer 1

　1、口感上的区别

　　翻糖蛋糕吃起来甜度会比普通蛋糕稍高一些，而且果香味十足，口感是非常不错，也是一种不同于普通蛋糕坯风格的另类美味!

　　2、翻糖蛋糕价格较高

　　翻糖蛋糕的食材全部都是从外国进口，翻糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕，而是法国工艺，除了包装盒，全部的食材原料都来自国外，而且翻糖蛋糕制作过程复杂、耗时，所以相对于奶油蛋糕来讲价格要稍贵。

　3、翻糖蛋糕可塑性强

　　翻糖蛋糕是一种工艺性非常强的蛋糕，相比于奶油蛋糕来说，它具有很强的可塑性，所以经常会看到多层的翻糖蛋糕都是很精美、漂亮的，可以说能想象出来的，在翻糖蛋糕上都可以实现。

　　4、健康上翻糖蛋糕优于奶油蛋糕

　　在健康上，人造的奶油含有大量的反式脂肪酸，采用糖粉代替奶油作为蛋糕的装饰，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，很适合现代人食用。

Answer 2

何为翻糖蛋糕
翻糖，是fondant的音译，它指的是一种蛋糕的装饰方式，就跟我们说的奶油裱花蛋糕一样，奶油裱花也是蛋糕装饰的一种方式。翻糖是一种质感类似于橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等为主要原料制成的。当然，翻糖是一个统称，还有一些更细的分类，各种原料的配比不同，从而使得成品翻糖的柔软度、干燥的速度等等不同，有不同的用途：有的适合拿来铺整个蛋糕表面，有的适合做3D造型的玩偶，有的适合做逼真的花朵等等。
翻糖的塑性能力非常好，真的就跟橡皮泥一样，你可以捏出任何你想要的形状。所以说翻糖蛋糕的装饰性非常好，做出来的玩偶、造型逼真，只要制作者的技术足够好，就可以做出非常复杂的造型来。
说到这里，有一些朋友就有疑问了：那么它跟普通的蛋糕又有什么区别呢？
跟普通蛋糕的区别
1、蛋糕胚用的不一样
咱们国人的口味还是更喜欢柔软细腻的蛋糕，比如说戚风，所以国内的生日蛋糕多数情况下都是用戚风蛋糕作为胚体的。
而翻糖蛋糕则不一样，因为翻糖造型重量比较大，像戚风这种软绵绵的蛋糕就不太适合了。做好的造型放上去，会把蛋糕胚子压塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚实的、承重能力更强的蛋糕，至少都会用到海绵蛋糕，如果层数多、造型很复杂，那么则会用到更扎实的磅蛋糕。
2、夹馅不一样
生日蛋糕既然用戚风蛋糕胚，那么往往搭配的就是轻盈的打发奶油，夹馅一般会使用新鲜水果或者果酱。
翻糖蛋糕由于它材料的特性，它毕竟是糖，所以沾水会化掉，比如说沾到含水量相对来说大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千万不能用淡奶油抹面和夹心的，而且淡奶油也无法支撑起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夹馅，而且不会搭配水果。
3、食用方式不同
常见的生日蛋糕我就不多说啦～
翻糖蛋糕由于外表基本都有一层糖皮，上面还有很多造型装饰，大家注意哦，这些装饰虽说“能吃”，但是往往都是不吃的，一来翻糖定型之后会变得很硬并不好吃，二来这些造型也并不是拿来吃的，而是可以拿下来保存留作纪念的。而包裹蛋糕的那一层糖皮，实际上非常甜，通常也不建议食用，咱们只吃中间的蛋糕就好。
蛋糕店很少卖翻糖蛋糕的原因
说完了翻糖蛋糕的特点，蛋糕店为啥卖得少，大家应该都能看出来了。
1、不适合国人的口味
外国人吃得很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚+淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。
2、翻糖蛋糕往往比较贵
一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要摸一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。
另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。
3、观点问题
大家都觉得翻糖贵、翻糖不好吃，那么平时过生日等也不会选择它。我们私房烘焙店很多时候也只在婚礼甜品台、一些企业的活动时才会接到翻糖蛋糕的单子，因为它气派、往那一放很吸引人，会让整个甜品台的水平提高不少。可能大家潜意识也会觉得，翻糖就只适合这些大场合吧。
不过现在一些看重定制的朋友，也会选择翻糖蛋糕，但是这种翻糖蛋糕跟传统的还不是很一样，不会再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可爱的造型作为装饰，由于装饰物也不大不多，蛋糕依然可以选择大家喜欢的戚风蛋糕胚加奶油，比如像下面这种：
这种翻糖蛋糕我们也还是做得比较多的，仅仅把翻糖作为一个装饰来给蛋糕增色，比起用一些不能食用的塑料玩偶摆件要卫生健康一些。而且这种小装饰的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不会贵太多，大家也能接受它的价格。

Answer 3

1、不适合国人的口味
外国人吃的很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚 淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。
2、翻糖蛋糕往往比较贵
一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要抹一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。
另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。

Answer 4

1、不适合国人的口味

外国人吃的很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚+淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。

2、翻糖蛋糕往往比较贵

一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要抹一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。

另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。

3、观点问题

大家都觉得翻糖贵、翻糖不好吃，那么平时过生日等也不会选择它。我们私房烘焙店很多时候也只在婚礼甜品台、一些企业的活动时才会接到翻糖蛋糕的单子，因为它气派、往那一放很吸引人，会让整个甜品台的水平提高不少。可能大家潜意识也会觉得，翻糖就只适合这些大场合吧。

不过现在一些看重定制的朋友，也会选择翻糖蛋糕，但是这种翻糖蛋糕跟传统的还不是很一样，不会再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可爱的造型作为装饰，由于装饰物也不大不多，蛋糕依然可以选择大家喜欢的戚风蛋糕胚加奶油

Answer 5

翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各种颜色都是用可食用色素上的颜色，因为是全手工打造，价格比较高。翻糖蛋糕不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、吉利丁片组成。它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强，这也是翻糖之所以能这么漂亮的原因。

像婚礼这样的大型活动，需要蛋糕暴露在空气中一整天，普通蛋糕根本撑不住。而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一层蛋糕的保护层，干了之后会变硬，比较好保存。
翻糖蛋糕简单而言就是好看不好吃，而且做起来非常费时间，对于蛋糕店来讲，效率、价格才是最关键的，做那种简单易烤的蛋糕，更有市场价值。