肠胃虚弱,牙口不好的朋友或中老年人群来说可能会有不利,比如消化不良、肠胃不适,反而会影响营养的吸收,建议做这样的杂豆杂粮粥,杂豆、大豆或坚果类可以加入1/3左右合适。花生实际上属于豆类,但由于其营养价值和坚果相似,通常被当做坚果来食用。红豆、黑豆和花生米这三种食物都富含蛋白质、B族维生素、钙、铁、锌等矿物质和膳食纤维,和大米搭配食用,营养价值更高。
每天吃一些杂粮粥没有问题,关键在于,如果早餐只是吃杂粮粥的话就不太合适了。杂粮粥提供的能量不足以供应早上的能量,很快就会饿,而且杂粮中缺乏其它种类的维生素,蛋白质含量相对较低。早上刚刚起来,身体还没有完全恢复到最佳的状态,脾胃困顿,食欲不佳,此时如果能够食用清粥,能够很好地生津利肠,利于消化,开启一天的好精神,但是每天饮用参杂豆类的粥是不合适的,花生,黑豆这类的食材,容易引起消化不良。
黑豆、红豆的蛋白质含量比一般的主食要高很多,膳食纤维高很多。这样的组合可以增加粥的营养价值。除了碳水化合物,还能增加了蛋白质的摄入。红豆中的蛋白质含量不低,大约有20%,和一些肉类相当,但红豆的蛋白质质量没有肉类那么优质,需要搭配一些优质蛋白质,如肉、蛋、大豆等,来提高蛋白质的吸收利用率。
主食过于精细化有很大的影响。维生素B1的主要食物来源,就是谷物,但我们现在的主食主要是精米白面,大米和小麦经过精加工,粗糙的外层被打磨掉了,同时,很多营养素也被浪费了,包括维生素B1。