每次提到川菜，脑子里第一出现的必然是回锅肉，它做法简单，口味独特、色泽红亮、肥而不腻，这一道肉色香味俱全的回锅肉绝对是四川传统家常菜中的最具代表性的菜肴之一。
所谓回锅，就是再次烹饪的意思。正宗做法中，是得先把猪肉煮熟了然后再回锅与调料爆炒。而它的配料也因各家的家常习惯不同，除了传统搭配的蒜苗外，还可以加入青红椒、洋葱、韭菜等等，从而也赋予了回锅肉更加独特的魅力。
回锅肉要怎么做才好吃，有哪些地方需要注意？我们可以从以下几方面来了解一下。
如何选材？
材料的选择是决定一道菜肴是否好吃的关键一环，每一道食材不同的部位若是搭配到正确的烹饪方法，则会把它的美味更惊艳地展现出来。所以对于回锅肉的灵魂食材——猪肉的选择，就是非常重要了。
正宗的回锅肉的猪肉选择的是猪后臀尖肉，就是紧贴着坐臀上的肉，这部位的猪肉是非常适合做肉片的。若是买不到，用五花肉代替也可以，一般现在的人都是首选了五花肉，它肥瘦间隔，肥肉预热容易化，瘦肉久煮也不柴，即使是新手做回锅肉不知道火候，也不怕把肉炒得太老。
而配料上，可根据自己的爱好搭配，通常我会选择大蒜、大葱、青红椒和西芹搭配，这样搭配出来的回锅肉不仅色泽漂亮，味道也没有喧宾夺主。
调料的选择
回锅肉作为川菜之首，其咸鲜香辣的味道是绝对少不了，想要把这道菜做到正宗好吃，豆瓣酱是不能缺的，有了豆瓣酱的加入，回锅肉即可大大提升口感和品质。
制作过程中我们应该要注意什么
首先我们得要会用冷水。五花肉在水煮过后得下冷水，这样让肉的表面冷却，就可以更好地把肉切片，同时，过冷水也是防止在后面爆炒肉片的时候溅油。
其次刀工也很重要。若是想要切到厚薄均匀的肉片是需要一定的技术的，这就需要我们平常多练习了。每片肉片都是均匀的，才可以保证食材的受热均匀，这样才不会出现有些肉炒老了而有的又不够火候。
最后就是火候的把握。回锅肉好不好吃，火候掌握是关键。在我们中火炒到肉片卷成窝卷状，就是俗称的"灯盏窝”的时候，就得要立即放入调味料和配料，改为大火炒熟就可以起锅。
回锅肉制作方法
- 食材准备
五花肉一斤，大蒜两根，大葱两根，青红辣椒各一，葱、蒜、生姜适量，洋葱适量，郫县红油豆瓣酱，生抽，糖，料酒
- 制作方法
- 将肉冷水下锅，加料酒生姜焯到筷子可以插进肉块就捞起过冷水，随后用厨房纸吸干水，再切成2厘米的厚薄均匀肉片。烧油起锅，中火把肉片煸炒到出油微卷后，就把肉堆到一边。舀一勺豆瓣酱炒出红油，加蒜炒香后加少量的生抽和糖调味，然后把肉片翻炒到成窝卷状后立马放入其他配料，大火炒到大蒜大葱断生就可以出锅了。
- 制作小贴士
- 除了上文提到的选材和调味料需要注意的地方外，我们还要注意大蒜、大葱、蒜苗不饿能炒太久，炒得太熟会导致香味大减。豆瓣酱是很咸的，在调的时候要注意不要加太多的生抽和盐，如果觉得够咸了，就不要下盐了，不然咸到不能吃。