红糖枣泥古早蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

红糖枣泥古早蛋糕，甜而不腻~~

材料：

1.鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、去核红枣20克（生）、水适量、低粉60克、红糖30克。

2.18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴。

做法：

1.去核红枣20克，加入少量水（尽量少加点），小火煮至红枣软烂，用粗网过筛，枣泥液体共65克。

过筛目的是去皮让口感更细腻。

意思是最终煮枣子的水和过筛的枣泥一共65克。

2.油纸剪开放入模具，金盘放置于烤箱下层，加入1cm冷水，预热140度10分钟。

3.将玉米油加热至70-80度，加入低粉搅拌，再加入枣泥搅拌，最后加入蛋黄搅拌均匀。

4.蛋白分2次加入红糖，打发至湿性发泡。

红糖需要是细点的，大颗粒的红糖会溶解不了。

如果没有红糖，就用普通细砂糖好了。

5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀。

6.倒入模具放入水浴，140烤65分钟，烤完以后取出放凉。

冷藏以后口感更佳~