如题所述
1、很有可能是蛋糕还没有完全蒸好,它内部的蛋糕体还是半生的无法支撑整个蛋糕的重量,所以回缩、塌陷。
2、也有可能是在制作蒸蛋糕的时候没有完全将蛋白打发,或是在搅拌打发的蛋白和面糊的时候因为操作不当而导致蛋白消泡。在打发蛋白时要画圈打发这样才能均匀的打发蛋白,混合蛋白、面糊时则要用翻拌的手法不可画圈。
3、在蒸蛋糕的时候还要用保鲜膜将蛋糕模具完全密封起来,这样可以防止蒸蛋糕的过程中水蒸气进入蛋糕内部,不然的话蛋糕就很有可能膨胀不起来变成蛋饼。