拉面师傅拉的面和机器拉面有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

摘要：拉面有拉面师傅手工拉的面和拉面机制作的拉面两种，这两种拉面的制作方法有所不同，口感、效率、标准化程度方面也有一些区别，手工拉面和机器拉面比较起来，手工拉面通常味道更好一些，而机器拉面的优势在于操作简单，制作速度快，而且制作出的拉面能保存更长时间。下面一起来了解一下手工拉面和机器拉姆的有什么区别吧。一、拉面师傅拉的面和机器拉面有什么区别
传统的拉面一般是由专业的拉面师傅手工拉出来的面，需要经过和面、揉面、拉面等多道工序，随着科技的发展，现在也有拉面机可以代替手工拉面，那么手工拉面和机器拉面的区别在哪呢？
1、制作方法不同
机器拉面只是在机器里面把面粉掺水后挤压几遍后所加工出的，而手工拉面首先要和面，然后还要揉面（反复的揉）、拉面，师傅用手拉出来的才叫拉面，机器制作的拉面，实际上还是挂面。
2、口感不同
拉面师傅手工制作的拉面因为经过揉面，揉面后比较均匀，里面没有面糊，有劲道，所以味道比较好，吃起来也有嚼性，而且煮在水里一般不会使水变糊状；机器拉面相对来说味道要差一些，吸水后时间长了还会变糊。
3、效率不同
手工拉面是很耗时间的，而且需要经过培训的拉面师傅拉面，而拉面机拉面的效率相对来说要高得多，一台机器能替代3个工人的工作量，而且基本不需要经过培训，从机器出口处倒入水和面粉，出口处便可得到成型的面条。
4、标准化程度不同
拉面师傅手工拉出来的面会有一定的差异，在长短、粗细等会有所不同，毕竟是人工制作的；拉面机制作的则不同，它的成品一般都是标准化的。
二、手工拉面好还是机器拉面好
拉面师傅手工拉的面和机器拉的面是有一定区别的，那么到底哪种拉面更好呢？
1、从口感味道方面来说，手工拉面更胜一筹，因为拉面机研制的目的是降低成本而不适更好吃，因此大部分机器拉的面都不如手工拉面那么劲道、好吃。
2、从方便程度来说，机器拉面则要更胜一筹，因为它不像手工拉面一样依赖拉面师傅的技艺，而且操作简单，制作速度更快，可以减少顾客等候的时间，这也是很多拉面馆使用拉面机的原因之一。
3、机器拉面还有一点比手工拉面好的就在于，手工拉面必须现做现吃，因为它的含水量、出筋度要求不能放太久；机器拉面产量大，适合大量出品，为储存的要求，会降低含水增加含碱等，成品保存时间更长。
综上所述，手工拉面和机器拉面各有各的优缺点，一些拉面馆也会综合使用手工拉面和机器拉面。