摘要：在食堂蔬菜配送和经营之中，生鲜蔬菜是十分重要的部分，如何采购到安全放心的食材，十分考验食堂后勤人员的能力。生鲜蔬菜的采购有多种渠道，不同渠道有着各自的优势和特点。食堂生鲜蔬菜采购的主要渠道可以分为四个渠道，单位食堂可以根据自身的实际情况，灵活的运用不同渠道开展蔬菜的采购。下面为大家介绍食堂采购渠道和食堂采购注意事项，一起来了解一下吧。一、食堂一般都会有哪几个采购渠道
1、普通市场购买
这一渠道主要的优势就在于价格相对便宜，比较适合需求量比较小的单位食堂。但是在食材的卫生安全，售后服务，货源的稳定性上就比较差。同时由于很难做到有专人专车配送，这往往需要耗费采购人员较大的精力。此外，在批发市场上采购生鲜蔬菜，在价格上也很难做到公开透明，同时在蔬菜货物的统计上也较难做到精细化管理。
2、蔬菜配送供应商
这一渠道相对于批发市场购买在许多方面就有较多优势。首先是在生鲜蔬菜食材的来源上，蔬菜配送供应商都有比较严格的安全标准，只有符合食品安全标准的蔬菜才允许配送给客户。其次就是在蔬菜的种类上就比较丰富，能够满足大部分食堂的种类需求。之后就是供货稳定，按照合同要求进行配送，值得放心。此外食材不需要亲自采购，只需要在对应软件上下单，即可有专车配送，省事放心。当然，这一渠道在价格上就相对于普通市场较高一些。
3、蔬菜基地合作供应
这一渠道不限于蔬菜，也会有一些肉类的屠宰场合作。这一渠道比较适用于大型的食堂，由于体量较大，需求较高，能够拿到比较合适的价格，同时也能有专门的配送。但是在食材的品类上就不是很多，当需求多样化的时候，就很难满足食堂蔬菜配送种类需求。
4、生鲜网络平台
现在网络很发达，不乏有很多的生鲜电商平台，只需在网上轻轻下单，就可以实现生鲜蔬菜的配送，且在时间上也没有多大的限制。但是这一渠道应对大体量的食堂蔬菜配送业务就会很艰难，同时在价格上也不便宜。
二、食堂采购注意事项
1、供求平衡货源正常物资，保持必要库存的前提下，多销多进，少销少进。
2、对于供不应求畅销物资，根据销售需要，多开辟供货渠道，随供随销，多进多销。
3、对于货源充裕，但价格变化较快的物资，应做到少量多样，随进随销。
4、在正常情况下要保持合理的库存储备，并根据库存动态，确定进货品种和数量。
5、需要设置制衡采购部的部门或人员。不能买谁家的菜，买什么样的菜？都是采购自己说了算。对于菜的质量，缺少必要的制约。
6、制定严格监管供应制度，有专人进行把关。买回来的菜品，质量和价格有一个相应的评估，和监督机制。
7、原材料采购的时候一定要注意季节性的价格变化。因为每个季节不同，时令性的采购就会有相应的变化。
8、需按照餐饮销售和生产所需求各类物资的供求规律和产销特点来确定采购来源，进货周期和进货批量。选择进货渠道择优进货。
9、重要的一点找到核心供应商。让其提供核心的产品。只有产品质量上去了，才会节省财力、物力、人力，质量把控环节才会更加的省心。
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