如何判断蜂蜜是否坏了

Question

如题所述

Answer 1

判断蜂蜜是否坏了的方法：质地变稀、味道变酸、有酒精味、大量气泡。

1、质地变稀

质地变稀是蜂蜜变质的主要特征，原因是导致蜂蜜变质的罪魁祸首是微生物，微生物不但能分解蜂蜜中的糖分，而且在分解过程中还伴随着大量水分的生成，因此蜂蜜的质地会随着变质程度越来越稀，有些变质严重的蜂蜜甚至可能变得和水一样清。

2、味道变酸

味道变酸是蜂蜜变质的重要特征，虽然蜂蜜（pH值3～4）本身就是略带酸味的食品，但实际上蜂蜜的酸味并不明显，若有明显的酸味则多半是变质了。

3、有酒精味

有酒精味是蜂蜜变质的重要特征，原因同样是将糖分解成酒精，而且酒精味越浓表明变质程度越严重，值得注意的是蜂蜜放久后多少会有酒精味，只要酒精味不明显仍可继续食用，但有浓郁的酒精味则说明已经严重变质。

4、大量气泡

蜂蜜有少量气泡产生是正常现象，原因是蜂蜜中的转化酶一直保持着活性，仍在不断将蜂蜜中的多糖转化成单糖，同时生成少量气体而产生少量的气泡，尤其在新蜜中这种现象将特别明显，但有大量气泡则是蜂蜜变质的表现。

如何选购蜂蜜：

1、观察：真蜂蜜在低温下会变浓稠，但不结晶。而添加糖分的蜂蜜很容易结晶。

2、闻：真蜂蜜有天然花香味，味道纯正。而假蜂蜜往往味道较为刺鼻或不自然。

3、尝：真蜂蜜口感柔滑，入口即化，且具有持久的甜味。假蜂蜜则可能口感较为粘稠，甜味短暂，或有化学添加剂的味道。

4、水溶性测试：取一小勺蜂蜜，放入水中，真蜂蜜会缓慢溶解，且溶解过程中呈螺旋状下沉。假蜂蜜则容易迅速溶解，无螺旋状下沉现象。

5、火焰测试：用火柴点燃蜂蜜，真蜂蜜可以燃烧并发出黄色火焰，而假蜂蜜则难以燃烧或火焰颜色异常。