蒸馍要蒸多长时间最好

Question

如题所述

Answer 1

从上气以后开始计时，蒸馍15到20分钟最好。

只有一笼馍的话，差不多蒸15分钟左右，2-3层蒸笼需要蒸20分钟，4层馍需要蒸25分钟，每多加1到2笼馍，大家往上加5分钟左右也就差不多了。一般来说，越底层的馍受热越快，所以说最下面的馍是最先熟的，而最上面的一笼蒸馍受热就慢，所以也比较后熟，如果大家做不同笼数的蒸馍，就需要考虑蒸的时间不同。

从上气之后开始算起，当我们将蒸笼放上去之后，底层的蒸笼气眼里面会有热气冒出来，
这时候就要用围布围起来，那么此时就可以开始算蒸馍的时间了。蒸馍要点就是二次发酵，面团揉搓成型之后，大家别急着开火蒸，这时候还要放进蒸笼里面继续发酵，发现面团有原来两倍大时差不多就发酵好了。

蒸馍的技巧介绍

蒸馍时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。手指轻按馍后，凹坑很快平复为熟馍，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。