怎么挑选鱼胶

Question

如题所述

Answer 1

挑选鱼胶需要选大小、选品种、选厚度、选新老胶、选纹路等。

1、选大小

大小是帮助我们最直观的辨别要素。民间一直有“10斤鱼1两鳔”的说法，10斤大的鱼才能出1两的鱼胶，鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好。

2、选品种

不同品种鱼胶对价格影响较大，但也无需盲目追求品种。金钱鳘鱼胶是花胶之王，非常罕见，一般不作食用，多作为收藏品，平时吃一般选鳘鱼胶、黄花胶、金龙胶等等，如果是要补一点的，可以选择赤嘴鱼胶。

3、选厚度

同品种鱼胶，越厚，品质越好，泡发率越高，价格也越高。

4、选新老胶

鱼胶存放时间越久，价格也越高，也就是我们日常所说的新胶或老胶。新老胶不好区分具体年限，一般颜色越深、腥味越淡则说明鱼胶越老。

5、选纹路

天然的鱼胶会有少量自然的血丝和杂质，因为无法完全去除，同时还有自然的纹路，而假的没法做的如此逼真，很容易辨别。