虎皮鸡爪的制作方法和配料

Question

如题所述

Answer 1

虎皮鸡爪的制作方法和配料如下：

材料准备：鸡爪、冰糖、调味香料、碗、清水、食用油、生抽、辣椒酱和豆瓣酱等。

1、首先用流动的清水把鸡爪冲洗干净，然后把水控干，先放一旁备用。

2、先把锅烧干，然后放入食用油和少许冰糖。用最小的火炒，不停地搅动，耐心地翻炒几分钟，糖就融化了，直到糖被炒成枣红色，再加入少许的清水进行翻炒，接着用火把它煮开。

3、先把锅里一半糖色盛到碗中，剩下锅里的糖色加入清水，然后把鸡爪放下去，转大火把它烧开，大火烧开以后，把表面上的这个浮沫撇干净，再把它焯水两分钟。

4、焯好水以后，把鸡爪捞出来，然后放到冷水中，过一下凉水，把表面的浮沫和油脂洗干净，把水控干。

5、把锅烧热，放入食用油，然后开大火把油烧热烧至八成热，当锅里冒起密集的小泡泡，把鸡爪放入锅中，然后快速地盖上盖子。

6、用小火慢慢炸，炸个十分钟左右，鸡爪完全地变成了金黄色就可以，再把它控油捞出来，接着再次转大火把油温再次进行加热，把油温加热至油面翻滚，把炸过一次的鸡爪重新再炸一次，炸30秒左右就可以了。

7、把炸好的鸡爪捞出后放到冷水里充分地浸泡40分钟，泡发好后把鸡爪控水捞起来，放入大碗中备用。

8、在锅中放入少许的食用油，油烧热后把香料放进来，把香料炒出香味，放入一勺辣椒酱，一勺豆瓣酱，然后翻炒出香味，再放入一勺生抽，然后把刚才盛出来的糖油糖色给倒进来，用大火把它煮开，并再加入适量的清水。

9、锅中的汤水煮开后，把虎皮鸡爪放下去，让它完全地浸入汁水中，用大火把它烧开煮软，盖上锅盖煮十分钟左右，当香味完全出来后，把香料渣夹出来，用大火把汤汁烧至浓稠，这样就完成了。