炸酱面的酱怎么熬制

Question

如题所述

Answer 1

炸酱面的酱使用豆瓣酱熬制的。

贮备好豆瓣酱100g、瘦肉末100g、蒜末30g、姜末30g、葱白30g、料酒20ml，起锅烧热锅底食用油，放入肉末，煸炒至变色。加入葱姜蒜末，继续煸炒出香味。3.加入豆瓣酱和适量糖，炒出红油色。

加入料酒继续炒匀，然后加入适量的水。5.煮沸后转小火，炖煮15分钟。加入盐调味，继续搅拌炒匀即可。炸酱面酱汁中的瘦肉末可以在超市或肉类市场购买，如果有条件也可以自己处理。调制炸酱面酱汁的过程需要注意火候，以免炸酱面过于稠或者过于稀少。同时，也可以根据个人口味适量调整配料的分量。

制作炸酱面的注意事项

1、炒酱火候掌握好：炒酱时火候掌握不好容易炒焦或者油炸过火，影响口味，应适度火候翻炒。

2、煮面的时候倒先煮面：为了不让面条煮熟后沾在一起，煮面前需要先把面条放入沸水中焯水30秒。待面条散开洒些清水再次煮熟，这样煮出来的面条更加筋道。

3、配料注意新鲜：炸酱面的配料可根据自己的口味选择，但建议搭配榨菜、黄瓜等，此外也要注意配料的新鲜程度和卫生。

4、面酱搭配要适宜：炸酱面酱料和面条搭配要适宜，建议每100克面条配20-30克炸酱，这样搭配才更加合理。

5、注意卫生：炸酱面在制作时涉及到食材切割等一系列操作，要注意餐具、刀具、砧板等的清洁卫生，确保食品安全。