淮山炒着吃的做法

Question

如题所述

Answer 1

材料
去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。调料精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。

做法
1.将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上笼蒸6分钟，取出。木耳捡净，香芹切2厘米长的段，枸杞用温水浸泡半小时。

2．净木耳、土芹段、白果入沸水氽水，冲凉控水备用。

3．净锅上火，加入料油20克，小火烧至三成热，下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后，加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟，下枸杞子、勾湿淀粉，最后淋剩余的30克料油，出锅即可。

小诀窍
特点

色泽清新，味道清淡适宜，淮山药滋阴益肾，广东人对这个菜情有独钟。

制作关键

1．枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至烂。2．此菜烹制时不用葱姜等小料，只用净料油，出品时才会靓丽。

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料油的制作：原料：色拉油10斤，大葱段500克，姜肉200克，花椒30克，洋葱400克，大蒜300克。制法：锅中加色拉油，烧至4成热时，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大葱、蒜肉发黄、出香时捞出即成。

淮山又名淮山药，是山药(学名：Dioscorea opposita)的成品名。为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。山药易栽培，最适宜在黄沙土生长，中国已有几百年的栽培山药历史。

营养价值

作为高营养食品，淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
食用功效

1、健脾益胃、助消化：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
2、滋肾益精：淮山含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。
3、益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用。
4、降低血糖：淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益寿：淮山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

Answer 2

小炒淮山可能很多人也没有听闻过的，实际上常说的山药便是大家常说的淮山药的，只不过换了一种叫法，而作法上边是完全一致的，如果是自身较为喜爱吃鸡肉得话还能够在里面添加一丝的鸡脯肉，那样的话就可以促使味儿更优好的，尽可能的将淮山药切的一小块，那样在煸炒的情况下更非常容易进味。

色拉油1/4汤匙 盐1/4汤匙 香油1汤勺 生抽1/2汤匙 糖1/4汤匙 绿豆淀粉2汤匙
做法一
先将鸡脯肉切成片，以盐、生抽和绿豆淀粉腌约20分钟，再放进锅中以少量油略炒後，添加甜豆荚淋油後盛出预留
做法二
再将榆耳切小块，山药去皮切一小块後，汆烫榆耳及云耳预留
做法三
起一锅中，先炒香姜片後添加大骨汤，再放进云耳、榆耳和枸杞子同炒，以生抽和糖调料，再添加鸡脯肉、甜豆荚和淮山药煮至水份收乾，最後芶入薄芡後拌炒匀称就进行

健脾胃益胃。促进消化
淮山药含有的可以溶解木薯淀粉的木薯淀粉糖化酶，是箩卜中成分的3倍，胃涨时服用，有促消化的功效，能够 除去不适感病症，有益于改进肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之上品;
滋肾益肾
淮山药带有黏蛋白、胃蛋白酶、人参皂甙、矿酸碳水化合物、多酚氧化酶等物质，且成分比较丰富多彩，具备滋补养生功效，为病后康复治疗食疗之上品，有强壮机体、滋肾益肾的功效;
益肺止咳化痰
淮山药带有人参皂甙、粘液质，有润化、滋养的功效，故可益肺气虚、润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病;
防止心血管疾病
淮山药基本上没有人体脂肪，并且含有的黏蛋白能防止内分泌系统的人体脂肪堆积，避免 主动脉迫不得已产生硬底化。淮山药带有人参皂甙可以减少胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等症状有改进功效;

益寿延年
淮山药可提升身体T淋巴细胞，增强免疫作用，减缓细胞衰老;
抗肝性脑病
淮山药含有的胆碱是与学习培训记忆力相关的神经传送物质——乙酰胆碱的物质条件，研究发现淮山药具备镇定功效，能够 抗肝性脑病;
减肥瘦身健体
淮山药带有多种多样营养元素、丰富多彩的维他命和矿物，特别是在钾的成分较高，所含发热量又相对性较低，常常服用，有减肥瘦身健体的功效。

Answer 3

酒糟淮山