俗话说得好,牙疼不是病,疼起来要人命。许多人备受牙齿痛的困扰,却不敢找牙科医生解决困难,只有寻找食品或药品的医治。在国内的民俗,很多人认为大家日常生活当中一种食物可用于缓解牙痛,这东西便是麻椒。
民俗觉得,麻椒应对牙疼是一绝,当你发现牙齿肿痛时,也可以把麻椒打碎,放进牙疼的区域,过一会儿,牙痛的感觉能被减轻。因此在过去的,大家没能力去处理牙问题时,就会用麻椒来减轻牙疼痛,有可能是麻椒麻痹了牙床,所以人们发觉,麻椒能够带来“麻”的感觉了,是一种触感,准确的说,是一种相当于HZ的震颠。
麻椒,四川人的心头好,在四川菜中,你不可以发觉麻椒身影。但麻椒品种很多,一般用来做为调料的仅有四种,各是崖椒亚属的藤椒,麻椒亚属的花椒,竹子叶麻椒和墨脱花椒,墨脱麻椒生长于西藏墨脱,这儿还有一种更为知名的美食,叫墨脱青柠檬。而其他麻椒,一般作入药。
麻椒亚属的花椒,其实就是比较常见的红花椒,是我们最经常所使用的麻椒,味儿香,口味麻,常用于烹制菜式,晾干完能储存很长一段时间,又被称为“四川胡椒粉”,从这一名字里就可以看出来,主产地在国内的四川。
崖椒亚属的藤椒,也就是我们常说的花椒,青绿色,香味浓郁扑鼻而来,四川菜中常会在最后一步里出现,放置于菜肴上,淋上滚油,激起花椒中的香味。藤椒的麻味最重要,因而,川人喜欢将藤椒用来提练麻椒油,是鲁菜中的内核之一。
麻椒,关键吃的是外果皮,认真观察这些晾干后麻椒,你就会发现这种小小果子有的已经开裂,但麻味和香气仍然。主要是因为,麻椒的外果皮是麻味和香气的关键,而出现麻味和香气的密秘,就在那外果皮里的“油胞”里,其实就是外果皮里的这些小疙瘩。
麻椒的麻味,是来自于麻椒麻素,而香气,则是来自于外果皮里的小疙瘩,其实就是油胞,造成挥发物芳香物质,令人闻到气味,就可以立刻讲出这也是麻椒的香气。而川人设计出麻椒油或麻椒油,恰好是将麻椒油胞中的桂皮醛和植物油结合在一起,将香气留下。
但是,近些年,麻椒的价钱持续上涨。主要是因为四川菜慢慢获得众人认同,而且摆脱四川,乃至走向世界。一定要做好四川菜,麻椒也不能少,但麻椒对自然地理、自然环境要求很高,因此只有局限性地域可以冒出高品质麻椒。加上大家追求完美更强更香的麻椒,促使高品质麻椒的价钱节节攀升,现如今可以卖到50元一斤。