曲阜孔府宴有哪些特色

Question

如题所述

Answer 1

儒宴是盛宴公爵为接待贵宾、任命君主、祭日、生日、婚丧等特别准备的一种高级宴会。菜肴以北方菜为主，流传至今，儒宴逐渐汇聚全国各地之精华，成为鲁菜的重要组成部分。儒家美食的原料是昂贵的驼蹄、熊掌等。
还有当地的特产，比如微山湖的鱼虾，都是孔府菜肴中常用的材料。儒家宴会分为五大宴会：生日宴会主要是为了庆祝盛宴公爵及其家人的生日。宴席上的山珍海味都很讲究，菜名也各有深意。流传至今的主要有：长寿鱼、长寿桃等。花宴是盛宴公爵的儿子或小姐结婚时举行的宴会。孔子历来娶的都是高门大族，花宴自然高贵体面。这种宴席特别突出西二字，菜名也恰如其分，典雅大方。还有鸳鸯鸡、凤凰鱼翅、带朝庭等。
喜宴是指每一个在孔府遭受封、攻、得子等喜庆事件的人，都要设宴祝贺。这种宴席往往突出喜庆的气氛，菜肴都是那么的精美吉祥。流传至今的菜品有：鸡内煎、四喜丸子等。迎宾宴是为迎接圣驾、款待王公大臣的高级宴会。这种宴席规格最高，桌上的佳肴很多，其中最豪华的是清代满汉全席。家常菜是孔子用来接待亲朋好友的宴席，菜肴经常随季节变化。除了内部厨房和外部厨房，还有自己搭建的小厨房，自己做饭。
孔府宴的主菜有：神仙鸭、一级海参、孔门肉干、花篮桂鱼、一级豆腐，在曲阜各大饭店都可以品尝到。神仙鸭，又名蒸鸭，是孔府宴上一种历史悠久的大菜。据记载，孔子第74代孙孔繁坡任山西通州知府时，有一天他的随从厨师做了一只清蒸全鸭。肉烂无骨，汤很好吃，肥而不腻。
他马上问起这道菜，厨师回答说：笼蒸，插香计时，香气全熟了。孔繁坡对他说的话深感惊讶。他甚至被称为不朽的鸭子，因此得名，并成为一种受欢迎的美味。篮子桂鱼这道菜形似花篮，工艺精湛，鱼味鲜美，肉质细嫩可口。是儒家宴席中的吉祥菜，寓意富贵有余。