猪肝怎样煮不硬

Question

如题所述

Answer 1

先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿,锅内放底油,油热后加入葱,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可.炒的时候注意要大火急炒，因为猪肝主要是蛋白质很容易受热变硬。煮汤的话水大滚时候放进喂好料的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅。关键一点：要想猪肝嫩在锅里的时间就不能长由于菠菜中的草酸会和豆腐中的钙形成难以消化的草酸钙。这样不仅不利于钙的吸收，而且长期吃容易生结石。因此，最好不要这样搭配吃。