请问煲汤多长时间比较好？时间太久会失去营养？

Question

多少时间最好？比如鸡汤，鸭汤。排骨汤这种煲多久比较好？？？？？？？？？？？

Answer 1

　　众所周知，两广人喜欢喝“老火靓汤”， 其特点是用文火长时间熬制。许多人都认为，煲汤时间应在3个小时以上、甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。

　　煲汤1.5～2个小时为宜

　　专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2 个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。

　　药材熬制不宜超过一小时

　　除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不能长时间煲，那么辅助的中药材呢？专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬 40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。

　　那肉类和药材如何取得同步？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。

　　此外，专家建议，药材最好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山药、枸杞、党参、生地、玉竹等。

Answer 2

压力锅的话上气5~10分钟就OK，电磁瓦煲的话2~3个小时吧！
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素，加热 1 ～ 1.5 小时，即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳

食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味 , 维生素损失得越多，甚至消失殆尽，所以，煲汤时间不是越长营养越多的。

Answer 3

要注意一下时间，你一定是一直开着“煮饭”的按钮才会煮干水的，很危险的行为。。。
先等电饭锅把汤煲开，这是第一开，注意不要让汤瀑出来，也不要开得太久，太久汤就是混的，不是清汤，成色不好看。按保温的按钮，大概20分钟后再煮一开，再次保温，然后再煮一开，保温时间长一点。可以下午做，一直煲到先生下班回来，开饭的时候就可以把香喷喷又有营养的心意汤端上桌了哦～～～不过一般的话煮两开就可以了，像老鸭汤之类的食材就要煮三开，还有个人的口感问题，这个要您自己把握。。。比如用筷子戳戳看（食材的软嫩度）。。。
不过，现在有种专门煲汤的电器，煮一开放进去就可以。不用像用电饭锅那么麻烦。。。电饭锅的话就要多上点心了。。。
祝生活美满幸福哦。。。呵呵。。。

Answer 4

最多一个小时，太久了不好，营养过剩呀`