热干菜的做法:
1、卤料包清洗干净,再放入卤水中
2、60斤水烧开,放卤味调香料4包,用小火熬香,大约炖半小时;放调味料2包,至卤水沸腾。
3卤水中每天加入精炼油5斤。荤菜必须过热水清洗干净,放入卤水中。
4、放入所需卤荤菜,必须要卤一定荤菜,卤水才能出味。
5、卤素菜时,再改另一只锅,用以上卤完荤菜卤水卤素菜,卤完素菜的卤水一般当餐后不用。
6、卤好的荤菜和素菜分别加红油。
注:荤菜(半边鸭、肺夹、猪头肉、猪脚等30分钟;鸡腿、鸭翅、鸡尖、鸭肠等15分钟)素菜5斤/次,要求火要大、快、水开即可。
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