粘米粉100克
澄粉40克
玉米淀粉10克
牛肉80克
辅料
蚝油
2大匙
生抽
15毫升
盐
2克
朝天椒
1个
蒜子
1粒
生粉
1克
花生油
15克
姜
2克
水
120克
牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下
所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
3.
烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油
4.
均匀散步牛肉小块
5.
勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆
6.
装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气
7.
蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
8.
爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
9.
美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了
10.
美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑
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