吃无糖玉米馒头会使血糖升高吗?

Question

吃无糖玉米馒头会使血糖升高吗?

Answer 1

会，但如果玉米面馒头玉米面含量大，白面含量非常少的情况下，血糖升高的幅度会比吃白面馒头等精粮小。
首先，玉米面的主要营养成分是淀粉，其次是蛋白质，这点和白面、大米等精粮一致。淀粉是一种多糖，也属于糖类，经过小肠消化都也会分解成很甜的单糖。这里说的无糖，指的是馒头中没有额外加入不用消化或简单消化就可以直接吸收的蔗糖或者果糖、葡萄糖。摄入淀粉，经消化后，淀粉都会分解出单糖，单糖被消化道吸收进入血液，造成血糖升高。
但是由于玉米面等粗粮纤维素等不可消化糖类含量较高，使淀粉消化的速度降低，也就使消化道吸收糖类的速度降低，血糖升高幅度较小。玉米等粗粮中的糖类缓慢吸收到血液中，对控制血糖有利。
但是要注意，虽然粗粮使血糖变化较平缓，但是热量（或者说糖类含量）和精粮相当，也要控制食用量。