南宁粉饺的做法

Question

南宁粉饺的做法

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南宁粉饺的做法
西乡塘水街甘家粉饺的第四代掌门人卢志说，米粉饺之所以能传承百年，靠的是独一无二的纯手工制作工艺。做米粉饺要用优质的大米，经过泡、洗、挑选、磨米、调浆、蒸制等十几道纯手工制作工序，在这过程中绝对不能加任何添加剂，搓出来的粉皮自然厚实有弹性，蒸熟后也结实有嚼头。当然，在这过程中作用最大的还是米质，米质的好坏决定了粉皮的品质。
粉皮做好之后，将瘦猪肉、虾米、香菇、木耳、莲藕、马蹄等制成馅心，然后包成饺子。蒸熟后就可以上桌，蘸酱、醋等不同的调料，就有不同的风味。值得特别推荐的是老甘米粉饺的蘸酱，比如黄皮酱，酸酸甜甜的，还有一种用肉煮成的酸甜汁，蘸着粉饺，味道浓郁而令人开胃，令人大快朵颐。
简单的制作流程如下：
1、将大米制作成米浆，
2、蒸熟的大米浆加适量生粉，搓擀成皮。
3、包以猪肉、莲藕、凉薯、马蹄及调味品制成的馅料。
4、将包好的粉饺入笼蒸熟即可。

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