为什么芝士蛋糕不用烤，直接冰冻？

Question

如题所述

Answer 1

芝士蛋糕有不需要烤而直接冰冻的，也有需要烤的。

这个跟配方结构有关，比如重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕等配方中生的材料（特别是生的面粉）比较多的，必须通过烘烤熟化后，再适度冷藏或冷冻后食用。

对于可以直接冰冻的芝士蛋糕，通过配方可以更直观说明（注意配方中无生面粉）。

配方：

A蛋黄60克

A细糖30克

B奶油芝士：200克

C纯牛奶：100克

C细糖：60克

D吉利丁：4片

D冰水：200克

E朗姆酒：7毫升

F淡奶油：250克

步骤：

D料吉利丁浸入冰水，放冰箱冷藏先泡软。

A料混匀，至糖完全溶化。

B料隔热水液化，加入步骤2拌匀。备用。

C料隔水加热至80℃左右，并迅速搅拌至糖完全溶化，加入泡软的步骤1拌匀，离火。

将步骤3趁热冲入步骤4，拌匀。然后过筛，虑去蛋渣。

加入E料，拌匀。轻轻搅拌降温至手感不冷不热。

F料打发到六成，加入步骤6拌匀。冻芝士蛋糕糊完成。

注入己放蛋糕底的模具中，用保鲜膜覆盖，入冻（冷藏2-4℃，急冻-18℃）至定型。

脱模方法，用火枪（无火枪或用开水烫毛巾挤干）围着模具外围烧一圈，将慕斯圈脱出。即可装盘装饰后食用。

Answer 2

芝士蛋糕这个名词太大了！芝士蛋糕种类有很多种，有冷吃得也有烤制的，有需要隔水烤得也有不隔水烤的，比如巴斯克芝士蛋糕就不隔水。隔水烤主要是为了口感软嫩、柔滑、有弹性。

Answer 3

芝士蛋糕要烤的，急冻的是用芝士做出来的是慕斯，但带有一点芝土味。本回答被提问者采纳

Answer 4

芝士蛋糕要烤的,急冻的是用芝士做出来的是慕斯,但带有一点芝土味。