传统固态法酿酒工艺流程?

Question

如题所述

Answer 1

1. 蒸煮粮食：酿酒工艺的第一步是对原料进行蒸煮，这一过程有助于软化谷物纤维，便于后续的糖化过程。
2. 摊凉下曲：蒸煮后的粮食需要摊凉，待温度适宜时加入酒曲，酒曲中的微生物将促进糖化反应。
3. 糖化发酵：将摊凉后加入酒曲的粮食放入糖化发酵箱中，保温控制，让糖化酶作用于粮食，转化为可发酵的糖分。
4. 入窖发酵：糖化后的酒醅（糖化后的粮食）移入窖池中，加入酵母进行发酵，产生酒精和风味物质。
5. 蒸馏取酒：发酵后的酒醅经过蒸馏，利用酒精和水的沸点差异，将酒精提纯出来，得到白酒。
固态法和液态法白酒的区别：
1. 原料：固态法白酒使用高粱、糯米、大米、小麦、玉米等谷物；液态法白酒使用薯类、糖蜜、粮谷等。
2. 酿造工艺：固态法采用传统酿造工艺，如制曲、发酵、蒸馏；液态法使用新型酿酒技术和食用酒精勾兑。
3. 口感：固态法白酒香味浓郁，口感绵柔；液态法白酒酒精味强烈，香气易挥发。
4. 鉴别方法：固态法白酒在低温下会凝固；液态法白酒则不会。
液态法和固态法白酒哪个好：
固态法白酒通常被认为品质更高，因为其原料纯粮酿造，勾兑时加入基酒，口感和风味更佳。然而，选择哪种白酒更多取决于个人口味偏好。