1、选头数：三七头数是指每一斤三七中含有多少个三七头。比如20头三七就是指一斤三七中有20个三七，这种头数正好对应的就是足头三七。如果一斤20头三七中含有的三七头超过了20个，那么就称为不足头三七。不足头的三七药效、价值是不如足头三七的。足头三七的头数越小，品质越好。
如果是日常保健食用，可以选择40头或30头；如果作为治疗疾病等用途，可以选择20头及以上。15头、12头的三七是三七中的极品，较少见，日常服用有些大材小用了。
2、选春三七：三七不但有头数之分，还分为春三七和冬三七。春三七是指不留种，直接采收的三七，而冬三七是指留种之后采收的三七。春三七而言，在花期摘除了花苔，营养成分全部供给根部，块根就长得比较好，有效成分含量自然就高。 而冬三七没摘除花苔，本来应该被根部吸收到的养分就变少了，全都供应给花籽了，自然三七根没有什么有效成分。
春三七饱满健壮、细纹紧密无裂痕、坚实不空泡、质地优良；而冬三七干瘪瘦小 、皱缩不饱满稀疏 、泡松、品质较差 。
3、判断三七品质：三七的品质可以用“铜皮、铁骨、狮子头、菊花心”来概括。这就是说三七的表皮光滑坚实，不易折断，并且有如狮子头一般的瘤状凸起，断面呈菊花状放射纹理。
当然，如果您在购买三七时发现表面过于光亮，那么有可能是打蜡三七。正常三七的光泽应该是由于太过坚硬而造成的，不是打蜡后的平滑光泽（三七打蜡的目的并不是部分商家所说的为了增加药效，真实目的有三个：一是入眼美观、表面光亮，入手比较滑润；二是掩盖缺陷，很多残坏的三七打蜡后用肉眼就看不出来了；三是增加额外重量，三七打蜡后重量增加，从而商家可以降低成本，但滑石粉和食用蜡长时间服用对人体是有害的）；
病三七，质轻，断面色白活暗黑，好三七断面发绿色。
4、判断以湿充干：较为多见，没有干透或者卖前故意让其回溯。此类三七密封过久会发霉，多为皮干肉不干外观难辨识。三七采收后由于不干，晒后会越来越小越来越轻，存放长时间会有损耗而降低等级。三七不可能一切性变干，需要较长的时间可晒干。不同等级（头数）价格差距很大，不干的三七随着时间不仅会成为下一个等级规格，更重要的是重量会缩水。
1.选头数
三七头数是指每一斤三七中含有多少个三七头。比如20头三七就是指一斤三七中有20个三七，这种头数正好对应的就是足头三七。如果一斤20头三七中含有的三七头超过了20个，那么就称为不足头三七。不足头的三七药效、价值是不如足头三七的。足头三七的头数越小，品质越好。
我们选头数时，要根据自身情况来选择。如果是日常保健食用，可以选择40头或30头；如果作为治疗疾病等用途，可以选择20头及以上。15头、12头的三七是三七中的极品，较少见，日常服用有些大材小用了。
2.选春三七
三七不但有头数之分，还分为春三七和冬三七。春三七是指不留种，直接采收的三七，而冬三七是指留种之后采收的三七。由于有效成分被三七的种子吸收了一部分，因此冬三七不但外表皴皱、品相不佳，药效也明显不如春三七。
3.判断三七品质
三七的品质可以用“铜皮、铁骨、狮子头、菊花心”来概括。这就是说三七的表皮光滑坚实，不易折断，并且有如狮子头一般的瘤状凸起，断面呈菊花状放射纹理。当然，如果您在购买三七时发现表面过于光亮，那么有可能是打蜡三七。正常三七的光泽应该是由于太过坚硬而造成的，不是打蜡后的平滑光泽。
1.选头数
三七头数是指每一斤三七中含有多少个三七头。比如20头三七就是指一斤三七中有20个三七，这种头数正好对应的就是足头三七。如果一斤20头三七中含有的三七头超过了20个，那么就称为不足头三七。不足头的三七药效、价值是不如足头三七的。足头三七的头数越小，品质越好。
我们选头数时，要根据自身情况来选择。如果是日常保健食用，可以选择40头或30头；如果作为治疗疾病等用途，可以选择20头及以上。15头、12头的三七是三七中的极品，较少见，日常服用有些大材小用了。
2.选春三七
三七不但有头数之分，还分为春三七和冬三七。春三七是指不留种，直接采收的三七，而冬三七是指留种之后采收的三七。由于有效成分被三七的种子吸收了一部分，因此冬三七不但外表皴皱、品相不佳，药效也明显不如春三七。
3.判断三七品质
三七的品质可以用“铜皮、铁骨、狮子头、菊花心”来概括。这就是说三七的表皮光滑坚实，不易折断，并且有如狮子头一般的瘤状凸起，断面呈菊花状放射纹理。当然，如果您在购买三七时发现表面过于光亮，那么有可能是打蜡三七。正常三七的光泽应该是由于太过坚硬而造成的，不是打蜡后的平滑光泽
主根：呈类圆锥形或圆柱形，长1—6cm，直径1—4cm。表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹及支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。
筋条：呈圆柱形，长2—6cm，上端直径约0.8cm，下段直径约0.3cm。
剪口：呈不规则的皱缩块状及条状，表面有数个明显的茎痕及环纹，断面中心灰白色，边缘灰色。
仅仅描述给你看，不如你自己从感官上去认识。你在百度输入“三七”后点击图片，然后再点击 百度搜索。你就可以看到“三七”药材和原植物的图片了。
你还可以输入“三七筋条”、“三七剪口”。
2、三七的干度。三七越干，价格越高，这样的三七越好，不管你存放多长时间，没有任何损耗，就算打成三七粉，损耗也少
三七的清洗方式：
a：打磨方式
药店的三七由于时间仓促，为要保证三七好看，采用打磨的方式，也就是把三七放入机器加上石灰或是滑石粉搅动，以便于除去三七表层的泥沙，这样的三七看起来有光泽，表皮光滑。其实这种三七是最不好的，影响健康，最重要的，看不出三七的品质
b：水洗方式
水洗三七是指把三七用水洗净，自然晒干，这样的三七由于是手工清洗，清洗时间和晒干时间相当长。是目前最健康，三七品质得到有效保证的三七
水洗的三七要优于打磨的三七
4、晒干方式
a：自然光晒干菜。时间较长
b：烤三七 像烤烤烟一样烤干。这样的三七最差
5、三七的生长年份
10头的三七都是4年或5年生的，30头以上的三七可能是2年生的