白茶主要分为四大类：白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）及其细分品种。每一类都有其独特的特点和采摘条件。
作为白茶中的顶级品种，白毫银针又细分为平地银针、高山银针和荒野银针，以及首日芽、白毫银针王和普通白毫银针。首日芽采摘于开采前三天，白毫银针王通常在三月底前，而一般的白毫银针则在清明前。
最佳采摘地点包括太姥山、福鼎和磻溪，但其他地区也有生产。
白牡丹的采摘时间与绿茶的雨前茶相似，一般在清明和谷雨之间，甚至有白牡丹王在品质上优于白毫银针。采摘时间为清明至雨前，遍布福建大部分白茶产区。
近年来，贡眉和寿眉之间的区别逐渐模糊，贡眉通常被视为质量上乘的选择。寿眉产量大、价格亲民，两者在质量上有细微差别。寿眉的采摘时间包括雨后、夏茶、秋茶和冬茶，产区广泛。
总结来说，白茶种类可以根据产地和采摘时间进行区分，越早采摘的茶叶品质更佳，高山和荒野地区的茶叶优于平地。在购买时，要仔细甄别以确保品质。