红曲米是什么东西

Question

如题所述

Answer 1

1. 红曲米是一种经过发酵的米类产品，通常由籼稻、粳稻或糯米制成，并通过添加红曲霉菌进行发酵。
2. 红曲米的颜色通常是棕红色或紫红色，其形状不规则，类似碎米。它具有鲜明的酸味，且越陈越佳，质地酥脆。
3. 制作红曲米的过程涉及清洗和浸泡原料米，随后蒸煮并在冷却后加入红曲霉菌进行发酵，通常需要大约20天时间。发酵期间，适度接触空气是必要的。
4. 红曲米在烹饪中用途多样，可直接用于酿酒，其口感优于米酒。它也常用于给卤制品上色，或者与其他米类混合煮成米饭和粥。在熬粥时，可根据个人喜好添加红糖、冰糖或白糖进行调味。