雪菜牛肉馅

Question

如题所述

Answer 1

材料:
A.雪菜末280公克，B.牛绞肉350公克，牛脂75公克，蚝油15公克，姜茸12公克，香油15公克，米酒15公克，胡椒粉3公克，细砂糖15公克，味精5公克
做法:
1.将内馅材料B全部搅拌均匀至出胶后，放入冰箱冷藏约3小时备用。
2.将雪菜末以冷水浸泡约10分钟后，再用流动的清水冲洗干净，以手挤干水分并切末。
3.将作法1、作法2的材料全部混合搅拌均匀即可。
雪菜牛肉馅
材料:
A.雪菜末280公克，B.牛绞肉350公克，牛脂75公克，蚝油15公克，姜茸12公克，香油15公克，米酒15公克，胡椒粉3公克，细砂糖15公克，味精5公克
做法:
1.将内馅材料B全部搅拌均匀至出胶后，放入冰箱冷藏约3小时备用。
2.将雪菜末以冷水浸泡约10分钟后，再用流动的清水冲洗干净，以手挤干水分并切末。
3.将作法1、作法2的材料全部混合搅拌均匀即可。
雪菜牛肉汤
材料:
雪菜150克，熟牛肉400克，胡萝卜、红椒各少许。调料葱、蒜末各1／2小匙，精盐适量。
做法:
1、雪菜放入网筐里，流水冲洗去掉成味，取出切碎。
2、熟牛肉切块，胡萝卜、红椒洗净切丝备用。
3、锅内加2大匙色拉油烧热，下入葱蒜末翻炒，倒入8杯牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，再加入胡萝卜丝、红椒丝及调料慢煮15分钟即可。
材料替换
原料雪菜用四川酸菜替换，则称为酸菜牛肉汤。
口味变化
调料中增加红油、麻油，称为麻辣雪菜牛肉汤。
香芹泡菜牛肉丝
材料:
牛腱肉，芹菜，朝天椒，四川泡椒，四川泡菜泡豇豆，泡萝卜等，蒜片，花椒，姜丝，小西红柿，调料：油，黑胡椒粉，生抽，白酒
做法:
1牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟。
2鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。
3大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉
4炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用。
5改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。
芹菜牛肉丝
材料:
香芹菜，小牛肉100克，小红椒2只，生粉，粗盐
做法:
1.香芹切长段；小红椒切碎；小牛肉切丝，用少许生粉略捞过，备用。
2.油锅烧热，倒入捞过生粉的牛肉丝，大火翻炒两三分钟，盛出，待用（注意炒牛肉的时间不可过长，否则会太硬咬不动）。
3.锅中另倒清油少许；倒入红椒碎，翻炒；再倒入香芹段，一齐翻炒三至五分钟左右；此时加入炒过的牛肉丝，以及适量粗盐，搅拌翻炒片刻，即可出锅。
水果蔬菜牛肉串
材料:
红灯笼椒，绿灯笼椒，红萝卜，菠萝，士多啤梨（切块），黄瓜，牛肉（预先腌好），烧烤酱，生抽
做法:
1.红灯笼椒、绿灯笼椒、红萝卜、菠萝、士多啤梨（切块）、黄瓜、牛肉（预先腌好）。
2.用竹签相隔着材料串起来，用小刷子淋上用烧烤汁和生抽配上的汁，架在烤盘上（烤箱预热5分钟），烤大概10分钟375--400F，每串转180度，再淋上汁，再烤10--15分钟。以牛肉刚熟为标准。
3.成品
小诀窍
有菠萝夹住吃，宁舍好味，多谢参观！
意式蔬菜牛肉汤面
材料:
牛肉，通心粉，腊肉（随喜好放），圆白菜，洋葱（白皮），胡萝卜，西芹，番茄，奶酪粉，鸡粉，盐，白砂糖，胡椒粉，番茄糊，高汤
做法:
1.将圆白菜、胡萝卜、腊肉、洋葱、牛肉、西芹、洗净，切成丁块；西红柿放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮，然后切成小丁，也可以用搅拌机打成泥状备用。
2.将所有切丁的材料入锅中炒至香味溢出后，加入番茄糊再炒约3分钟。
3.随后加入高汤及调味料（鸡粉、盐、白糖、胡椒粉），转中火煮约7分钟到入味即可熄火。
4.另将通心粉煮熟装碗，加入蔬菜牛肉汤，食用时撒上奶酪粉、九层塔即可。
香菜牛肉丝
材料:
牛肉，料酒，耗油，豆豉，酱油，香菜，青红椒，盐，小红椒，十三香粉，姜，淀粉，味精，白糖
做法:
1.将牛肉丝，加精盐，料酒，耗油，淀粉拌匀，待用。
2.香菜洗净，小红椒切末，青红椒切丝。
3.锅放油烧热，下牛肉丝滑散，捞出待用。
4.锅底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小红辣椒煸炒至出香味。
5.下入牛肉丝翻炒，随后加辣椒翻炒，加盐，料酒，酱油，味精，白糖，十三香粉，我还加了少量老干妈油辣椒。
6.最后下入香菜翻炒后，打芡出锅即可。
蔬菜牛肉
材料:
牛肉，土豆，胡萝卜，白萝卜，洋葱，香叶，红酒，盐，鸡精，生抽
做法:
1.将洋葱切丝，胡萝卜、土豆切滚刀块、牛腩切块。
2.锅加热，倒入少许油，将洋葱炒香；再倒入牛肉块，翻炒到变色。
3.将所有蔬菜倒入，翻炒一两分钟；倒一杯红酒，喜欢红酒味道的话多些更好。
4.把所有材料转进炖锅里，加水，没过材料就好，再放几片香叶。中火煮开后，转小火变变炖，中间要撇几次浮沫。
5.待牛肉烂后，加入一两勺生抽，再用盐、糖调料就可以出锅了。
小诀窍
白萝卜我喜欢生着吃，脆脆的，口感很好。或者切块一起炖也可以的。
泡菜牛肉炒年糕
材料:
牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量
做法:
1.牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟。
2.杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段 备用。
3.锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻 炒一分钟。
4.倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅。
5.约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。
小诀窍
1、韩产辣椒酱味道比国产的更浓郁，不是特别辣，微带甜味。 如果实在买不到，超市有卖青岛合资的，包装风格差不多。 2、辣白菜买成袋的回来放一周以上再用，味道更浓。因为偏酸，所以要加糖柔和一下更好吃。 3、牛里脊如果嫌自己切麻烦，可以让商家先帮你切好。如果再嫌麻烦，改用超市买的冷冻肥牛化开也行，就是口感偏单薄些。 4、杭椒这些蔬菜根据自己喜欢变更成洋葱或是胡萝卜什么的都成。
芹菜牛肉丝
材料:
嫩牛肉半斤，芹菜一把，食用油，酱油，料酒，水淀粉，胡椒粉，姜蒜末，鸡精
做法:
1.将芹菜切段。牛肉横切成丝，与料酒，酱油，胡椒粉、水淀粉以及一勺食用油拌匀，在碗中腌制1小时左右。
2.炒锅烧热，倒入食用油烧至7成热，放入姜蒜末爆香，再倒入牛肉丝，烹入料酒，大火快速爆炒至牛肉色变色，捞起沥干油。
3.锅底留油烧热，放入芹菜段，葱姜片、酱油翻炒片刻，再倒入牛肉丝炒匀，撒上鸡精拌匀，即可出锅。