求助：谁可以告诉我餐饮业的盈亏平衡点计算方法啊

Question

求助：谁可以告诉我餐饮业的盈亏平衡点计算方法啊！最近老板要求计算酒店的盈亏平衡点，实在没有找出适合的计算方法，请大家帮帮！

Answer 1

先把固定成本和变动成本分开 根据成本控制计算的历年来的成本率(即变动成本率)算出变动成本与收入的函数关系 再根据盈亏平衡的数学模型进行计算就能找出平衡点 关键是要分清固定成本和变动成本,还有那些半变动成本、非线性变动成本。 我讲的可能太书面化，因为我不做这行好多年 其实，你回家把以前学过的书拿出来看看就明白了，不要认为在学校学的东西在工作中根本没用 往往在工作中做的很多是不对的，那很多都是以讹传讹，误人子弟，这是我的经验教训。 如果以后要想跳槽到好的地方，一定要会正确的做法，不然竞争不过别人的。 查看原帖>>

记得采纳啊

Answer 2

餐饮业的收入X，扣除固定成本D（包括：房租、水电、工资、管理费用、装修费分摊等）和变动成本d（包括原材料采购、税金等），得到利润Y；
Y=X-D-d
设毛利率为r, r=(X-d)/X d=(1-r)X
盈亏平衡即Y=0 X-D-d=X-D-(1-r)X=0
盈亏平衡时，收入X=D/r
设法降低固定成本，提高毛利率，即使生意差些也能保本。

Answer 3

盈亏平衡点是个大约数不会非常准确：
盈亏平衡点= 固定成本（房租、装修分摊）
+可控制成本（水电气、易耗、 税金、工资等等）
非固定不可控成本（如维修和更 换、购置新设备等等）
+成本（原材料）=营业额
x（100%-60%毛利率）。
公式是y=（g+k+f）/毛利率
例如；固定成本（房租、装修分摊）10000元。
可控制成本（水电气、易耗品、税金、工资等等）控制在30000元至20000元之间。
非固定不可控成本（如冰箱损坏维修和更换、购置新设备等等）预估在5000元！
整体的运营费用就在35000元到45000元之间。按照最高值估计45000元/毛利率0.6=盈亏平衡点约=75000元！