茅台是怎样制曲的？

Question

如题所述

Answer 1

茅台酒的制作过程中，制曲是至关重要的一步。制曲，简单来说，就是制作用于酿酒的酵母，它的主要原料是小麦。以下是茅台酒制曲的具体步骤：
选择优质的小麦：制曲的第一步是选择优质的小麦，这是制曲的基础。只有优质的小麦才能制作出优质的酒曲。
清洗小麦：将选择好的小麦进行清洗，去除杂质和不良颗粒。
浸泡小麦：将清洗好的小麦放入清水中浸泡，时间一般为12-24小时，直到小麦饱满为止。
蒸煮小麦：将浸泡好的小麦放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮的时间一般为30分钟至1小时，直到小麦熟透为止。
冷却小麦：将蒸煮好的小麦进行冷却，冷却到适合微生物生长的温度。
接种酵母：将冷却好的小麦接种上酵母，这些酵母主要是从上一批酒曲中提取出来的。
发酵：将接种好酵母的小麦放入发酵室进行发酵，发酵的时间一般为7-10天，期间要保持一定的温度和湿度。
翻曲：发酵过程中要定期翻动酒曲，以保证酒曲的均匀发酵。
干燥：发酵完成后，将酒曲进行干燥，干燥后的酒曲可以长期保存。
储存：将干燥好的酒曲进行储存，等待用于酿酒。
以上就是茅台酒制曲的基本步骤，每一步都需要精心操作，稍有不慎就会影响酒曲的质量，进而影响茅台酒的品质。因此，制曲是茅台酒制作过程中非常重要的一步。