凉粉怎么炒好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料：凉粉500克，青蒜2棵，老干妈豆豉酱15克，小葱2棵，生抽2茶匙，老抽1／2茶匙，白糖1／2茶匙。

1、凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。

2、热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。

3、小火炒香后放入切好的凉粉。

4、翻炒均匀，加入1／2茶匙老抽、2茶匙生抽和1／2茶匙白糖，烧制2分钟左右。

5、凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末，再次翻炒均匀即可出锅。

凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。

凉粉凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。