看到市场里的肉丸，想自己在家做做，请问那个高手能教

Question

如题所述

Answer 1

没什么难啊，只是好做不好说，不知道你厨艺基础如何。先将精瘦肉洗净，放冰箱冷冻一下好切。先切成薄片，再切成丝，再切成小丁，然后剁成泥。在剁细而没有成泥之前，尽可能比较均匀地加入调料。一般来说是生姜粉，花椒粉，大香（八角）粉，味精，盐，酱油，剂量根据口味和习惯，可以参照同样重量的肉炒肉片时的调味品剂量。（有些朋友喜欢加入粉丝或者淀粉，葱花之类），拌一些鸡蛋清在里面，爽滑即可。在剁成泥的过程中，调味品会完全均匀分布。最后，火上架锅，植物油炸丸子。需要圆圆的，那就保鲜袋或者食品手套套手上捏，或者手里捏肉从虎口挤出，如果不需要那么圆，用筷子或者勺子扒就可以。油加热至六成热时放入丸子炸，节约油的话可以少一点，分几次炸完。饭店是半锅油一次炸出，其油重复使用，不好。炸至表面颜色变了，变硬，刚刚开始熟了（可以尝一个两个取得经验），就可以拿漏勺捞出锅，全部出锅之后再把油加热至八成热，回锅再炸一次，表面颜色变成金黄色，未炸焦之前出锅。那么这个丸子还可以不用油炸，开水汆熟也行。先少量多试几次就会了。

Answer 2

家常肉丸的做法

1.猪肉放入料理机搅成肉泥

2.将肉泥放入碗里，打入一个鸡蛋、少许葱花、盐、五香粉，用筷子拌匀

3.加入红薯淀粉、水，用勺子拌至无干粉、顺滑状

4.肉泥搅拌上劲后，用虎口挤出肉丸

5.放入开水锅中焯烫熟即可

烹饪技巧

1、红薯淀粉事先用擀面杖擀碎成粉状。
2、肉丸里面的胡萝卜可以去掉，也可以按照自己的喜好添加其它蔬菜。

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