如何学好中餐烹调技术？

Question

如题所述

Answer 1

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。学好中餐烹调技术，要具有一定的基础理论知识和基本操作技能。基础理论知识包括烹调原料加工学、营养卫生学、烹饪美学、筵席知识、成本核算、菜单制作及设计等，基本操作技能也就是基本功，它包括以下几方面：（1）工学习中餐烹调技术，首先要学会工技法。工技法的关键在于运用不同的力，传统说法叫做巧劲。例如直的披剁法，用的是加速度的力；拍断料，也含有加速度的力在内，即所谓的“巧用猛劲”，其力在臂在腕，而不是肘关节，必须经过长期坚持不懈的练习，才能达到稳、准、匀的娴熟的程度，同湿学会磨，俗话说“人巧不如家什妙”。（2）勺工翻锅是使食物原料受热均匀的一项技术措施，烹制菜肴时只会用手勺拨、拉不能保菜肴质量，得学会翻锅，翻锅包括晃（旋）锅、小翻锅、拖锅翻和大翻锅等，练习时可以用洗干净的沙粒、黄豆进行练习，还需要配合一定的体育锻炼如举重、单杠、双杠等以增强臂力和耐力。（3）宰剔烹制菜肴使用的鸡、鸭、鱼等大多都需要开膛、分档取料，使用的猪、牛羊肉都要按部位进行提取，所以熟练掌握必要的分割剔取食物原料的技术，也是执厨者必备的一项基本功。学好烹调技术还要立足于实践，因为烹调食物在加热过程中的变化是非常复杂的，古人云：“鼎中之变，精妙微纤”、“五味三材，九沸九变”，讲的就是烹调的“精妙微纤”。一语恰到好处地说明了中餐烹饪技术的高超之处。烹制菜肴过程中有很多只能意会不能言传。

Answer 2

重要的是，你是否从心理面喜欢这个行业（爱好）？为什么从事这个行业（目的）？怎样做才对得起厨师两个字(品德）？这三个问题是根本，其他都建立在这个之上

Answer 3

学中餐并不难，只要打好基本功，慢慢的会越学越好。想学中餐，建议选择比较专业一些的厨师学校，在一所专业的厨师学校，你能学到更加全面的，专业的知识和技能实践，还有学历，加就业，一条龙，是学厨师不错的选择。
学中餐烹调技术，要能吃苦，有耐性，同时加一点自己的头脑和思考，慢慢的技术会越来越提高的。

Answer 4

现在学厨师的地方有很多，餐馆做学徒，找师傅教你，或者去烹饪学校学习，这些都是方法。有条件的话当然是跟着专业的老师学，一对一教会进步更大，没有条件的话，建议去厨师学校学习，专业的学校，教的东西也会更靠谱一些，可以选择自己身边比较正规专业的学校去咨询看看。

Answer 5

无论学中餐、西餐还是西点，只要是愿意用心去学习，好好学，掌握技术之后发展都是很不错的奥
选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面，最好是那种办学时间久的那种，各方面都不错