小麦淀粉和红薯淀粉有什么区别？做菜用哪种淀粉好？

Question

如题所述

Answer 1

小麦淀粉和红薯淀粉有什么区别？做菜用哪种淀粉好？

1.小麦淀粉和红薯淀粉区别在于他们的原料不同，红薯淀粉是从红薯里提取出来的，小麦淀粉是从小麦中提取的。而且他们的加工方式也不同，红薯淀粉可分为鲜红薯和干红薯。但由于鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉，所以大部分都是用鲜红薯加工的。因为切红薯比较麻烦，现在很少有人用红薯干加工淀粉。而且做菜用红薯淀粉比较好。

2.红薯淀粉和小麦淀粉在结构上有很大的不同，在人体消化系统中的消化状态也不一样，但一般来说，同样重量的淀粉消化的产物单糖含量基本相同。红薯淀粉含直链淀粉比小麦淀粉多，消化时间比小麦淀粉长。甘薯淀粉是甘薯加工的主要产品之一。红薯淀粉可分为鲜红薯和干红薯。鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉。所有的新鲜红薯加工淀粉都比较多。

3.鲜红薯经粉碎、过滤、沉淀后淀粉得率在15%左右。小麦淀粉发酵，小麦用水软化，使周围细胞溶解淀粉易于分离。红薯淀粉溶于水，加热后会发粘，但红薯淀粉的粘度高。所以煮的时候很少用红薯淀粉，因为粘度太难控制。红薯粉不仅可以用来做中式小吃，还可以用来炒菜。红薯淀粉是由红薯淀粉等制成的粉末。一般是颗粒状的，有粗有细，一眼就能分辨出来。

4.红薯淀粉是由红薯淀粉等制成的粉末。一般是颗粒状的，有粗有细，一眼就能分辨出来。玉米淀粉在烹饪中用作增稠剂，有助于材料的质地柔软光滑，玉米淀粉也用于使汤变稠。木薯淀粉是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也可以用来煲汤、炖肉。注意，木薯淀粉和木薯粉不同，木薯淀粉可以通过加热水揉成面团，而木薯粉很容易揉成面团。现在比较流行的水晶汤圆和芋头一般都是木薯淀粉做的。