饺子是在我国的特色美食,每到一新春佳节,各家各户的饭桌都免不了需有一盘热气腾腾的水饺,由于吃水饺代表着吉祥如意和阖家团圆,拥有美好的寓意。此外,水饺这类美食吃下去也十分解馋解饿,小小饺皮能够应有尽有,我们生活中普遍的食物几乎都能够入馅做饺子,因此水饺在我们我们身边的受大家喜爱水平非常高,特别是在要在华北地区,街头巷尾上常常还可以看到各式各样具备独特的水饺馆。
水饺想要做得好吃的东西,除开饺子面要和得硬软恰当、水饺要裹得漂亮,饺子馅的调配都是尤其重要。想必许多好朋友在家里面都调过饺子馅,自己做的饺子馅是否并没有餐馆做的好吃呢?实际上看似简单的饺子馅都是有一些方法必须把握的,例如有一些调味品不能放,也有便是加上调味品的次序也不要乱。
做饺子时,许多好朋友都喜欢加上料酒和十三香,米酒是我们常说的“除腥三件套”之一,但其实并不适宜用在饺子馅中;由于米酒在高温下才可以去除腥味,包得入水饺中,在煮饺子的情况下,料酒的味道蒸发不出去,可能出现一些不对劲味儿。
调饺子馅为什么不可以加十三香呢?由于十三香是通过十三香香辛料做成的一种独门调味品,具备很弱的香辛辣味,添加到肉馅中来,肉馅自身的鲜香气能被其掩盖住,品尝到口中彻底全是香辛料的味儿,因此在调饺子馅时也不推荐加十三香。一般来说,做饺子馅挑选后腿肉就能够,胖瘦占比3:7,太胖或偏瘦都不大好。买回来的生猪肉削皮剁碎肉沫,放到盆中,添加盐、生抽酱油、耗油、黑胡椒粉,用筷子朝一个方向拌和,把调味品拌匀。
给肉馅调准味后就能够往肉馅里打水了,打水能够具有嫩肉的作用,使肉馅吃起来鲜嫩多汁,但打水时一定要掌握好方法和技巧。往肉馅中打水,能是生姜水、葱姜水,心灵鸡汤或是大骨汤更强,一般来说,一斤肉馅打4两上下的水分最合适,但偶尔也需要依据肉的状况而定,由于现在市场上许多的肉都已被“提早打水”了。打水时要分三次添加,每一次添加水之后拿手朝一个方向拌和,肉馅把水分所有吸进以后再打进第二次水分,了解肉馅吸足水分越来越圆润然而有光泽度。
肉馅打进水分后接着就是封油,在封油以前,加入适量的葱段和生姜沫除腥提鲜,随后加入适量的料油和芝麻油,用筷子朝一个方向拌和,使油彻底包裹住肉馅,锁定肉馅里的水分和鲜香。最终再按照自身的爱好添加火锅配菜,拌匀,饺子馅就搞好了。