牛奶里面酪蛋白它可以跟辣椒素结合，而且它结合的速度比辣椒素在我们肠道吸收的速度要快，然后它结合之后形成复合物不会刺激我们的痛觉神经，所以它有一定的解辣作用。
专家对相关方面进行了数据研究,结果表明,这是因为啊,因为牛奶中还有很多脂肪,辣椒中的辣椒素可以和牛奶中的脂肪结合起来。因此，有些朋友吃了辣椒后，其实会用牛奶减少辣椒中辣椒素的含量，这样他们就不会觉得太辣了，而且牛奶比喝水更能解除辣味，用牛奶解除辣味也能保护消化道，相应减少辣椒素对消化道的刺激，虽然效果不是太大。因此，一些不辣不开心的朋友可以在吃辣椒的时候喝些牛奶来缓解辛辣。
辛辣不是滋味，而是痛苦。不管是舌头还是身体的其他部位，只要神经能感觉到它，它就能感觉到辛辣。例如，如果你切胡椒时不戴手套，你的手也会感到疼痛。
为了缓解舌头的辛辣，我们主要依靠稀释辛辣的疼痛。使用冰水的效果不如冰牛奶，因为牛奶不仅可以稀释辛辣，还可以抵消辣椒素带来的刺激。
水只能缓解刺激舌尖神经的辛辣味道，不能中和辣椒素。辣椒素不溶于水，不能被冲走，但也会使辣椒素更广泛地扩散到受体，加重灼热感。
首先，牛奶含有大量酪蛋白。饮用时，它可以带走辣椒素，从而减轻辛辣的影响。其次，如果你在牛奶里加一点糖和冰，它会更辣。快去试试吧。酸奶除了含有大量的水外，还含有大量的蛋白质和脂肪，与辣椒素很好地相容。因此，冰酸奶能缓解的辣味取决于它所含的蛋白质和脂肪。他们把辣椒素一层一层地包起来，然后把它从嘴里拿开。加上冰酸奶的低温，它还可以减少口腔的灼热感。
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