本人女。
通过你简单的描述，你女友很简朴，然而女孩子嘛，还是希望得到喜欢的人呵护和关心。
真的不买礼物？
可以不买。剩下的就要问楼主，动手能力强吗？如果不强的话，就商品来说，实用性和美观性，一般地都比自己做的好很多，睹物思人，看到你买的好东西，就会想起你，这样不是很好吗？所以，我们来看第2个问题～
买什么？
可以买女朋友平时想买，却又不舍得买的东西，最好是你经济范围内能承受的奢侈品，体现出你对她的重视，你还想不想她答应和你过年定亲啦？
女朋友究竟是怎么想的？
从你最后一段的描述中，你女朋友对你的表现，还是有相当高的期待的。最好的方式：以她想要的方式给予，以你能给予的最好。
具体措施
1.争取调整你的日程安排，飞到她的身旁；
2.比如：精心准备的晚餐、礼物，陪她逛街买点儿好看的衣服。
3.和她分享你的想法和生活。告诉她，你爱她，你在乎她，我们订婚吧～
祝您和女朋友健康幸福、万事胜意，祝她生日快乐～