茭白是蔬菜。茭白是一种水生蔬菜，但是也含有一些碳水成分。茭白的热量比起其他蔬菜是要低一些的。挑选茭白的时候要注意观察茭白的颜色，颜色越白越嫩，口感更好；尽可能选择短胖短胖，类似棒槌样子的茭白。茭白可以清炒、炒肉、或者和鱼做汤，热量低，味道鲜美。茭白不属于
碳水化合物。这种植物的碳水化合物含量也是很高的，占整体的5%左右，也就是说100g的胶白有5.9g的碳水化合物。茭白是一味中药材，是禾本科植物菰的花茎经茭白
黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，广泛分布于中国南北各地。茭白适应性强，温暖、寒冷的气候均能生长。