第1个回答 2021-10-15
黄米是什么米
黄米本是北方一种粮食,照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏.黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的.人们拿它当江米使,有些地方还拿它做糕待客.初加工时就能做出许多花样,再细加工,或煎,或炸.卖粽子的也常把江米的和黄米的并列,把黄米的价钱抬得和江米一般.但在人的心目中黄米又终归是黄米,他们一面抬高它的价格,又自觉不自觉地降低着它的成色,到头来黄米终不能和江米并列.
大黄米又称"黍",在古代被列为五谷之一.蒙古人用黄米制作炒米,方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂,才能放入大灶与沙子一同爆炒,趁着锅热了赶紧将沙子与米糠过筛,炒米便可食用.
其实,在北方农村古来就用大黄米做粽子.除了血糖指数低,大黄米的营养价值更高于糯米,并与小米相当.它的蛋白质,矿物质铁、钾、锌等,以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米.同时,我国中医认为,大黄米还有益气补中的功效
1、将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可;
2、面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌;
3、充分搅匀,即做成酸浆水;
4、将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上;
5、红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软;
6、容器中铺上一层保鲜膜待用;
7、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;
8、锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤;
9、加入细砂糖,边熬边搅;
10、直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟;
11、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;
12、撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平;
13、另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥;
14、糯米粉用水化开,充分搅匀;
15、倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟;
16、将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。