第2个回答 2020-09-08
牛肉饼做法
【香酥牛肉饼】
用料：
饼皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。
牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。
步骤：
1，做这个饼，我喜欢提前一晚上准备好，第二天早上做起来很快，牛肉又入味，面团醒的还好，所以我会先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。
3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。
4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。
5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。
6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。
8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。
9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。
10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。
11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。
12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。
13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。
小贴士：
这个牛肉饼煎的时候要用到油的，别老是说健康就放一丁点，没有油的酥饼吃起来不香；
吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃，平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外；
牛肉馅可以换成猪肉馅，调制的方法一样，加入少许小葱来调味也不错，当然您也可以自由发挥下，比如做成辣味的，梅干菜肉的等等；
第3个回答 2020-09-08
牛肉饼的做法，肉馅最重要，嗯，要用精瘦的牛肉，把肉里面的筋一定要给她剃除干净，要不然口感嚼起来会有嚼不烂的，然后把肉馅给它剁碎，剁成泥，先用花椒八角，香叶，桂皮等给他浸泡，用开水浸泡一下，用这个水先打牛肉馅儿，把牛肉馅儿打的稍微看上去有一点稀的，然后开始放盐，鸡精，五香粉，胡椒粉，料酒，生抽，老抽味极鲜，再放一点蚝油，一直顺一个方向给他打打的牛肉馅，特别有劲儿了，然后打上，一个鸡蛋给它搅匀了，最后再放葱花，姜末，蒜末，最后再定淋上一点香油九调好馅了，稍微的把馅放在冰箱里面，然后开始和面面饼要用温水和面面里面稍微增加一点盐分，让面吃上去更有劲性嗯，还可以放一些五香粉面皮，吃上来还有一点味道也可以，把面活成表面光滑的面面团，然后去醒面，面需要醒3到40分钟，肉馅儿在冰箱里冷藏15分钟左右就可以了，然后把线拿出来，把面拿出来，先把面团放在案板上，给它柔揉成细长条，然后嗯，做成长二厘米，然后粗大概有三厘米吧，左右的长条染开，做成小剂子，感慨感慨，以后把馅儿放进饼里，然后再用像蒸包子似的给他中间捏起来，然后再压平改成一个一个的小薄饼，落子里刷上油煎至两面金黄，肩颈两面金黄，起着酥酥的皮就
第4个回答 2020-09-08
家常菜——榨菜牛肉饼
牛肉真的很有营养，并且超级好吃啊！我们家只要是我做菜，都是牛肉，很少吃猪肉。我的头号拿手菜就是姜葱炒牛肉啊，其实，其他牛肉的菜，也不赖的。这菜很爽口很下饭，给宝宝吃的话，可以把榨菜换掉，胡萝卜和玉米都可以。
材料:
1. 牛肉四五两
2. 乌江榨菜一包
3. 油，盐，糖，酱油，黑椒粉，生粉
步骤:
1. 牛肉剁成泥，如图二
2. 牛肉剁成泥之后，把榨菜也放进去继续剁碎一些，但是需要保留榨菜颗粒，口感全靠它了
3. 榨菜和牛肉泥准备调味。由于榨菜很咸，基本上就放一丢丢盐和酱油就可以，再加一点油，❗放一点点糖提味儿，❗放一点点胡椒粉提味儿，❗一定要多放一点生粉，搅拌均匀备用
4. 上锅蒸十五分钟左右，如果拿不准，可以观察肉饼是不是被蒸出了汁，如果有的话，就是熟了。肉泥压在盘子上一定要压薄一点，容易蒸熟。本回答被网友采纳