第1个回答 2020-12-06
煲老鸭汤就是好喝，教你煲汤技巧，出锅汤汁香甜营养又好喝
秋季虽然天气凉了，但感觉比较干燥，所以一周煲两次汤还是少不了的，说起煲汤，这是我们广东人的最爱，一年四季中不管哪个季节，都会隔三差五煲一锅。
前些日子，有朋友问我，老鸭汤怎么煲好喝？
那么，今天我就来跟大家分享一锅老鸭汤的煲法，没有什么特别的技巧，所配的食材也是很简单的，主要是关键的一步做好了，煲出来的老鸭汤味道就非常棒，营养又好喝，想要试试的朋友，可以跟着以下步骤做哦。
食材准备：老鸭肉1大块，一个沙葛，一块冬瓜，一块姜，一块陈皮，白酒，胡椒粉，盐等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一个沙葛，这种沙葛是夏秋季才有的，可以生吃，口感脆爽，味道清甜，小时候家里种了有，还没等它长大呢，就偷偷去挖来吃了；把沙葛清洗干净后再把皮撕掉，然后切块，稍微切大一点，切好放一边备用。
第二步：准备一大块冬瓜，把冬瓜的表面刷洗干净，一般冬瓜煲汤是不用去皮的，带皮煲出来的汤营养更丰富，冬瓜洗净后直接切块，大小和沙葛差不多就行了，切好放一边备用，准备一块姜洗净后切片备用。
第三步：准备四分之一只老鸭，可以取两个大鸭腿来煲，想要汤味再浓一点，也可以准备半只，不过鸭一定要挑老鸭，煲出来的汤才好喝；鸭肉处理干净后砍块，然后直接放入平底锅中煎一下，不用下油哦。
第四步：鸭肉慢慢煎了就会出油的，这样可以去除多余的油脂，肉质也比较紧实，煲出来的汤也不会油了；把鸭肉一面煎至金黄后加入几块姜片，洒上少许的白酒给它去去腥，再把鸭肉翻个面煎，也可以翻炒一会，把鸭肉炒香炒出多余的油。
第五步：提前准备一个煲汤用的大肚砂锅，待鸭肉煎好后，用筷子夹到砂锅中，煎出来的油就不要了，然后再加入我们切好的沙葛和冬瓜块，两三块姜片，1小块洗净的陈皮，最后加上适量的清水，水要在这步加足，煲汤中途不宜加水，会有破坏汤的营养成分和口感。
第六步：盖上锅盖，调大火烧开10分钟后，继续大火煲5分钟左右，然后转成小火煲一个半小时，大火煲的时候如果会溢出来，可以先打开锅盖煲。
第七步：时间差不多了，锅中的汤已经煲得非常浓香了，关火加入适量的胡椒粉，还有少许的盐调味即可，煲这一锅汤不需要加太多的调料，喝的就是原汁原味，清香鲜甜，味道特别好，没有一点老鸭的异味。
这一锅沙葛冬瓜煲鸭汤就做好了，喜欢的朋友试一下，不仅好喝还营养丰富，关键是这样干燥的天气喝上两碗，整个人都觉得滋润不少，还特别开胃哦。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-05
(一)老鸭莲藕汤
原材料：老鸭一整只、连藕3段、高丽参6g、大枣6粒、姜4片、米酒3勺、盐1.5调料匙
鸭汤营养成分
作法
1、老鸭放凉水中侵泡1钟头去鲜血，正中间鱼缸换水，清洗斩块。
2、提前准备辅助材料，生姜切成片，大枣、高丽参清洗，连藕清洗，切块状，藕节保存。
3、斩块的老鸭放凉水中，烧开后再煮10分钟，除去血沫，捞起来。
4、除盐外的全部食物添加锅中，添加一定量沸水，未过食物，火灾烧开后改文火煲煮2.5-3个钟头，快完毕时加盐。
5、历经两个半小时的文火慢煲，美味可口的老鸭莲藕汤就搞好了，连藕越来越十分软糯，汤喝起来十分的香甜。
第3个回答 2020-12-06
1、老鸭放冷水中浸泡1小时去血水，中间换水，洗净斩块。
2、准备辅材，姜切片，红枣、西洋参洗净，莲藕洗净，切大块，藕节保留。
3、斩块的老鸭放冷水中，煮开后再煮10分钟，去除血沫，捞出。
4、除盐外的所有食材加入锅中，加入足量开水，没过食材，大火煮开后改小火煲煮2.5-3个小时，快结束时放盐。
5、经过两个半小时的小火慢煲，美味的老鸭莲藕汤就做好了，莲藕变得非常软糯，汤喝起来非常的甘甜。
第4个回答 2021-01-20
老鸭汤怎样炖既营养又味美，老范把配料和做法全部告诉你