马兰头要选择，清脆有生命力的。含有的水分很多，虽然外表坚硬，可做出来的菜，很是脆嫩。
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水泡。
纵然可贵，马兰头也是生长在田间地头的，采摘之后，好需要用淡盐水浸泡。
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焯水。
不要看见外表硬朗，就把放在锅里煮。将马兰头放在一个盆中，向盆里倒入开水，用筷子搅一下，让它受热均匀就可以了。
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淋水。
焯水过后，将马兰头放在篮中，晾干。
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切碎。
稍微除去表面水分后，将马兰头取出，用刀切成碎段。
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加蒜泥。
剥取三四个蒜瓣，剁成蒜泥，放入盆中。
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放入辣椒。
舀一勺辣椒，投入盆中。
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豆干切丁。
豆干切成丁，放入盆中。
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加入麻油、醋、盐等佐料。
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搅拌装盘。
用筷子将上述盆中物品不断搅拌，然后成盘。
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凉拌马兰头
野菜马兰头我们这样叫 --余秋转 因为它不但味道很好，方便易食，只需要用开水烫一下再凉拌或是炒一下就能够食用，而且它还有着清热解毒的功效。这种野菜很春天涨势喜人，到处都可以看见。所以采摘的人也多。
原料：马兰头、生抽、蒜、香油、红椒油、米醋。
做法步骤：
第1步、备好食材。
第2步、洗干净。
第3步、蒜切沫。
第4步、锅中烧开水煮熟马兰头。
第5步、捞出挤开水分。
第6步、在撕开。
第7步、把花椒油生抽米醋蒜等依次放入。
第8步、拌匀。
第9步、开吃。
小贴士：
马兰头野菜煮熟后捞出一定要挤出水分，味道才不会出现口感涩的味道。
凉拌马兰头的做法？
1.马兰头挑去杂质
2.用水洗净
3.放锅中焯一下水
4.焯好水的马兰头用清水浸泡10分钟
5.将泡好的马兰头捞出挤出水份
6.切成小碎待用
7.豆干胡萝卜也切成小丁待用
8.锅中放适量油放入胡萝卜豆干丁炒出香味
9.倒入切碎丁的马兰头快速翻炒一下
10.放入适量盐、味精调味
11.最后淋上少许芝麻油
12.再快速翻炒一下就可以出锅啦
13.就这么简单，就这么美味
小窍门&温馨提示
焯好水的马兰头一定要用清水浸泡一下，那是为了去除马兰头的涩味，使口感更佳。
凉拌马兰头的做法步骤
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1
新鲜的马兰头洗净。
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2
锅上烧开水，焯烫至水再次滚开。
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3
焯熟捞起沥水。
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4
切碎挤干多余的水。
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5
放入调料拌匀。
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6
好了，可以吃了。
小窍门
马兰头食疗作用：马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。但是孕妇慎服哦。
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准备好以上食材，马兰头摘洗干净。
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2
马兰头用水焯一下。
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3
捞出马兰头，稍微挤掉一些水份，放入盘中待用。
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4
将豆腐干切碎。
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5
马兰头切碎倒入放豆腐干的碗中。
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6
加入盐、糖、鸡粉、麻油拌匀即可。